재료 대체 가이드
이 인기 재료 대체 가이드의 목표는 여러분에게 선택의 자유를 드리는 것입니다. 마트에 달려가는 대신,또는 처방을 거부하십시오.이러한 재료 대체품을 사용해서 자신감 있게 요리해 보세요. 다만, 요리의 최종 모양, 맛, 식감이 달라질 수 있습니다.특히 베이킹에 있어서하지만 이러한 제안들을 여러분의 직감과 미각에 더하면, 원래 레시피보다 훨씬 더 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 베이킹 재료, 유제품, 계란, 허브, 향신료 대체에 대한 팁 이 가이드의 끝부분을 참조하세요..
(메모: 별도의 언급이 없는 한, 모든 대체는 1대1로 이루어집니다.)
아나토(가루): 강황과 파프리카를 같은 양으로 넣으세요.
멸치: 양념에 절인 멸치, 아시아식 생선 소스 또는 우스터 소스.
땅콩버터: 해바라기씨 페이스트, 아몬드 페이스트 및 기타 견과류 페이스트.
애로우루트(녹말): 티스푼 1개 대신 밀가루 1큰술 또는 옥수수 전분이나 감자 전분 1티스푼을 사용하세요.
바질: 타라곤, 오레가노 또는 타임. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
발사믹 식초: 1큰술을 만들려면 화이트 와인 식초 1큰술과 설탕 1/2작은술을 섞으세요. 갈색 설탕 또는 꿀.
고구마 (퓌레): 호박 퓌레와 감자 퓌레를 같은 비율로 섞습니다.
화이트 와인 (마른): 뼈 육수나 야채 육수를 사용하세요. 또는 물에 레몬즙이나 식초를 약간 넣어도 좋습니다.
화이트 와인 식초 (6%): 적포도주 식초, 사과 식초 또는 증류 백식초 (6%).
청경채 (중국 양배추): 양배추 대신 중국 양배추나 사보이 양배추를 사용하거나, 시금치나 근대를 사용할 수도 있습니다.
바닐라 추출물: 바닐라 설탕과 바닐린을 1:3의 비율로 사용합니다.1티스푼당 (5ml) 추출물은 1/10 티스푼입니다.0.5g) 바닐린), 메이플 시럽, 버번, 브랜디 또는 럼.
주석산크림 (주석산수소칼륨): 레몬 주스.
마르살라 와인: 마데이라, 포트, 또는 셰리. 혹은 화이트 와인에 브랜디를 첨가해도 좋습니다.
우스터소스: 1큰술을 만들려면 간장 2작은술과 레몬즙 또는 식초 1/4작은술을 섞으세요.6%), 설탕 1/4 티스푼과 핫소스 약간.
가람 마살라: 1티스푼을 만들려면, 갈은 커민 3/4티스푼과 올스파이스 1/4티스푼을 섞으세요. 호박 스파이스 또는 애플파이.
그뤼에르 치즈: 에멘탈, 야를스베르크, 숙성 체다 또는 폰티나와 같은 숙성된 경질 치즈.
디종 머스타드: 핫 브라운 머스터드, 허니 머스터드 또는 거친 통곡물 머스터드를 사용하세요. 또는 2큰술 분량으로 건조 머스터드 1큰술, 마요네즈 1큰술, 증류 식초 1작은술을 섞으세요.6%), 물 1티스푼과 설탕 한 꼬집.
피망: 1티스푼을 만들려면 계피 가루 3/4티스푼, 정향 가루 약간, 육두구 가루 약간을 섞으세요.
생크림: (채찍질 제외) 마시는 크림 (10%또는 1컵당 우유 3/4컵을 섞으세요.4-6%) 그리고 녹인 버터 4큰술.
진한 크림 (33%): (채찍질 제외코코넛 밀크 또는 무가당 코코넛 크림.
요구르트 (그리스어이고 간단합니다): 사워크림 또는 크렘 프레슈.
카옌페퍼: 으깬 붉은 고추 플레이크를 두 배로 넣으세요.
코코아 파우더 (알칼리화되지 않음): 3큰술을 만들려면 천연 코코아 가루 3큰술과 베이킹 소다 1/8작은술을 섞으세요.
카다멈 (지면): 계피가루 또는 정향가루 반 개.
고수: 파슬리, 바질 또는 둘을 섞어서 사용하세요. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
코코넛 오일: 모든 요리에 대해 (굽는 것을 제외하고): 무염 버터, 아보카도 오일, 견과류 오일 또는 엑스트라 버진 올리브 오일.
고수 (분쇄 또는 전체): 갈은 커민 또는 통 커민.
흑설탕 (빛과 어둠): 터비나도 설탕이나 머스코바도 설탕을 사용하세요. 또는 1컵 분량의 경우, 일반 설탕 1컵에 당밀 2~3큰술을 섞으세요.이렇게 만들어진 빵은 더 바삭하고 달콤할 수 있습니다.)
코셔 소금 (굵은 소금): 1/2 티스푼당 요오드 첨가물 1/4 티스푼을 사용하십시오.식당) 소금.
적포도주 식초: 사과식초, 화이트 와인 식초 또는 증류 화이트 식초.
크렘 프레슈: 사워크림 또는 그릭 요거트.
잔탄검: 1큰술을 만들려면 뜨거운 물 2.5작은술과 치아씨드 또는 갈은 아마씨 1/2작은술을 섞고, 걸쭉해질 때까지 몇 분간 그대로 두세요.
콘스타치: 푸딩, 커스터드, 소스, 반죽 등 모든 요리에 가장 적합한 대체 재료: 1큰술당 화살전분 1~1.5큰술, 감자전분 2작은술 또는 쌀가루 2작은술을 사용하세요. 빵가루 입히기 및 튀김 요리에 가장 적합한 재료: 1큰술당 다목적 밀가루 3큰술을 사용하세요.
옥수수 시럽(빛과 어둠): 베이킹용 (과자를 제외하고): 꿀, 아가베 시럽, 현미 시럽, 사탕수수 시럽, 메이플 시럽 또는 골든 시럽 (골든 시럽또는, 연한 옥수수 시럽 1컵을 만들려면 설탕 1컵과 뜨거운 물 1/4컵을 섞으세요. 사탕을 만들려면 현미 시럽이나 연한 당밀을 사용하세요.
커민(지면) 또는 커민: 타코 시즈닝, 고춧가루 또는 갈은 고수.
참기름: 견과류 버터 아무거나 사용하세요. 또는 1컵 분량을 만들려면 흰깨 1/4컵을 볶아서 중성 오일 1컵에 담가 두세요.야채 또는 포도2시간 동안 그대로 두었다가 사용 전에 걸러주세요. 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
닭고기 육수: 야채 육수나 소고기 육수를 사용하세요. 또는 물에 간장, 부용 큐브, 부용 과립을 약간 넣어 간을 하거나, 레시피에 1컵 이하가 필요하다면 그냥 물을 사용해도 됩니다.
레몬 주스: 오렌지 주스 또는 라임 주스.
샬롯: 붉은 양파 또는 파의 흰 부분.
마조람: 세이지, 타임, 서머 세이버리 또는 바질을 사용하세요. 또는 오레가노를 절반만 사용하세요. 참고: 신선한 허브 1큰술당 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
마가린 (제과용 지방): 무염 버터 또는 코코넛 버터.
꿀: 메이플 시럽, 연한 또는 진한 옥수수 시럽.
미린(달콤한 쌀 막걸리): 1큰술을 만들려면 화이트 와인, 드라이 셰리 또는 쌀식초 1큰술에 설탕 1/2작은술을 섞으세요.
우유: 요구르트나 사워크림을 물에 희석하여 묽은 농도로 만듭니다.
고급 밀가루: 1컵 분량을 만들려면 강력분 1/2컵과 케이크용 밀가루 1/2컵을 섞으세요.글루텐 함량이 낮은 밀가루).
케이크용 밀가루: 1컵 분량을 만들려면, 다목적 밀가루 1컵을 계량한 후 2큰술을 덜어내고 그 자리에 전분 2큰술을 넣으세요.
육두구 (지면): 분쇄 철퇴 (메이스), 올스파이스 또는 호박 파이 향신료또는 계피가루나 정향가루를 절반만 넣어도 됩니다.
오레가노: 타임 또는 바질. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
빵가루: 크래커, 프레첼, 감자칩을 부숴서 사용하세요. 또는 빵가루 1/2컵을 사용하고 식빵 1조각을 푸드 프로세서에 갈아서 사용하세요.
파프리카: 고춧가루.
파르마 치즈: 페코리노 로마노
당밀(당밀): 진한 옥수수 시럽, 메이플 시럽 또는 꿀을 사용하세요. 또는 당밀 1컵당 3/4컵을 섞으세요. 갈색 설탕 (가급적 어두운 색또는 설탕 3/4컵에 뜨거운 물 1/4컵을 섞으세요.
버터밀크: 베이킹용: 우유 1컵(일반 우유, 저지방 우유 또는 탈지유)에 레몬즙, 백식초 또는 화이트 와인 식초 1큰술을 섞으세요. 베이킹, 으깬 감자 요리, 샐러드 드레싱 등에는 플레인 요거트, 사워크림 또는 케피어를 우유나 물에 섞어 묽고 크리미한 질감이 되도록 하세요.
파슬리: 바질, 처빌 또는 셀러리 잎. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
마시는 크림 (10%): 1잔 분량의 우유를 반 컵 정도 섞으세요.4-6%)와 녹인 버터 1큰술을 넣으세요. 또는, 우유 3/4컵과 생크림 1/4컵을 섞으세요.33%).
베이킹소다: 1티스푼 대신 베이킹파우더 3티스푼을 사용하세요.
고춧가루: 1큰술 분량을 만들려면 파프리카 가루 1작은술, cumin 가루 1작은술, 양파 가루 1/2작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 그리고 카옌 페퍼 약간을 섞으세요.원하는 대로).
베이킹파우더: 1티스푼을 만들려면 주석산크림 1/2티스푼과 베이킹소다 1/4티스푼을 섞으세요.
식물성 기름: 카놀라유, 올리브유, 아보카도유, 녹여서 식힌 코코넛유 또는 기(ghee).
쌀식초 또는 쌀술식초: 1큰술을 만들려면 사과식초 또는 화이트 와인 식초 1큰술에 설탕 1작은술을 섞으세요.
로즈메리: 타임. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
생선 소스: 간장이나 우스터소스.
자가팽창 밀가루: 1컵 분량을 만들려면 고급 밀가루 1컵, 베이킹파우더 1.5티스푼, 고운 소금 1/4티스푼을 섞으세요.
과립 설탕: 연한 갈색 또는 진한 갈색 설탕을 계량컵에 꽉 눌러 담습니다. 또는 터비나도 설탕이나 데메라라 설탕을 푸드 프로세서에 곱게 갈아서 사용합니다.구운 제품은 더 촉촉하고 덜 달콤할 수 있습니다.)
무설탕 연유지방 7.8%) 또는 농축 우유: 모든 요리에 대해 (굽는 것을 제외하고): 우유 (4-6%), 마시는 크림 (10%), 생크림 (33%) 및 건조 분유 (26%) 연유의 지방 함량에 맞춰 물로 희석합니다.
버터: 베이킹용으로는 그릭 요거트, 사과 소스 또는 무향 식물성 기름을 사용하세요. 베이킹에 적합하지 않은 기름으로는 카놀라유, 식물성 기름, 올리브유, 코코넛 오일 또는 기버터가 있습니다.
크림치즈 또는 크림치즈: 뇌샤텔 코티지 치즈. 또는 으깬 코티지 치즈나 리코타 치즈에 소금 한 꼬집과 레몬즙 약간을 섞어도 됩니다.크림치즈처럼 안정제가 들어있지 않기 때문에 이러한 치즈는 덩어리가 지거나 분리될 수 있습니다.)
크림: 플레인 요거트, 그릭 요거트, 크렘 프레슈.
간장: 소량일 경우: 우스터소스. 대량일 경우:예시: 찍어 먹는 소스): 타마리 소스, 아미노스 코코넛 소스(코코넛 아미노) 또는 아미노산 소스 (액상 아미노산).
호이신 소스: 바비큐 소스를 사용하세요. 또는 1/4컵 분량의 경우, 간장 1/4컵에 꿀이나 당밀 1~2큰술을 섞으세요.
식탁용 소금 (곱게 갈린): 1/2 티스푼당 굵은 소금 3/4 티스푼을 사용하세요.
타마린드 (반죽) 또는 발췌: 1큰술은 망고 가루 1.5큰술 또는 레몬즙 1.5큰술 또는 우스터소스 1큰술로 대체할 수 있습니다.
백리향: 바질, 마조람, 오레가노 또는 로즈마리. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
토마토 페이스트 (건조물 함량 25-40%): 1큰술당 토마토 소스 또는 토마토 퓨레 3큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후 식히세요.
토마토 소스 (건조물 함량 12-20%): 토마토 퓨레. 또는 통조림 토마토를 믹서기에 갈거나 토마토 페이스트와 물을 같은 비율로 섞어서 사용할 수도 있습니다.
굴소스: 간장이나 호이신 소스.
체더 치즈: 고다 치즈, 콜비 잭 치즈, 몬터레이 잭 치즈, 폰티나 또는 모짜렐라 치즈.
사프란: 강황과 파프리카를 같은 양으로 넣고, 아나토 가루를 추가합니다.
셰브르(어린 염소 치즈): 코티지 치즈나 마스카르포네 치즈를 소량의 요구르트에 희석한 것.
타라곤: 처빌을 사용하세요. 또는 바질의 양을 두 배로 늘리세요. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
사과식초: 레몬즙, 일반 쌀식초 또는 화이트 와인 식초.
달걀흰자: 모든 제빵류, 반죽 및 머랭에 사용 가능 (스위스, 이탈리아, 프랑스 버터크림 제외): 달걀흰자 1개당 아쿠아파바 2큰술을 사용하세요.통조림 콩에서 나오는 점성 액체; 병아리콩 아쿠아파바가 더 선호됩니다.). (이러한 대체 재료는 오믈렛, 수플레, 프리타타 및 기타 계란이 많이 들어가는 요리에는 적합하지 않습니다.)
계란: 베이킹과 반죽에 가장 적합합니다.예를 들어 팬케이크나 튀김계란 1개당 아쿠아파바 3큰술을 사용하세요.위를 참조하세요머핀, 퀵 브레드, 비스킷에 가장 적합합니다. 계란 1개 대신 식물성 기름 3큰술과 물 1큰술을 섞으세요. 또는 계란 1개 대신 사과 소스 1/4컵, 순두부 1/4컵 또는 통조림 호박 1/4컵을 사용하세요.이러한 대체 재료는 오믈렛, 수플레, 프리타타 및 기타 계란 요리에는 적합하지 않습니다.)
빵집: 네, 베이킹은 과학입니다. 하지만 많은 레시피는 재료를 대체할 수 있도록 되어 있습니다.특히 머핀과 퀵 브레드변형된 쿠키, 바, 케이크는 식감이나 맛이 다를 수 있습니다.예를 들어, 당밀 대신 과립 설탕을 사용하는 것. 갈색 설탕 이렇게 하면 구운 제품이 더 바삭하고 달콤해지고, 반대로 하면 덜 바삭해집니다.계란 대체품을 사용하면 식감과 조리 시간까지 달라질 수 있으므로 레시피에 맞춰 기대치를 조절해야 합니다.
유제품과 계란. 유제품 중에는 대체하기 쉬운 것들이 있습니다. 사워크림, 요구르트, 크렘 프레슈는 사실상 서로 바꿔 쓸 수 있죠. 질감에만 신경 쓴다면, 예를 들어 생크림을 우유로 희석하거나 요구르트에 물을 약간 넣어 묽게 만들면 대체 재료를 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 계란은 대체하기가 더 어렵고, 어떤 계란으로 대체하든 최종 질감과 조리 시간에 영향을 미칠 가능성이 큽니다.
허브와 향신료. 향신료나 허브가 부족할 때는 실험해 볼 좋은 기회입니다. 모든 대체재 중에서 가장 쉽고 활용도가 높은 것은 바로 이것들입니다. 많은 향이 강한 향신료들은 (계피, 카다멈 등 애플파이 향신료)는 서로 대체하여 사용할 수 있으며, 더 맵고 자극적인 향신료도 마찬가지입니다.커민, 파프리카 등 고춧가루허브는 또한 활용도가 높습니다. 부드러운 종류와 잎이 많은 종류가 있습니다.바질, 파슬리, 타라곤)는 실질적으로 서로 바꿔 쓸 수 있으며, 목본성 허브도 마찬가지입니다.로즈마리, 타임, 오레가노). 미각을 믿고 최고의 대체품을 찾아보세요. (참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.)
(메모: 별도의 언급이 없는 한, 모든 대체는 1대1로 이루어집니다.)
아나토(가루): 강황과 파프리카를 같은 양으로 넣으세요.
멸치: 양념에 절인 멸치, 아시아식 생선 소스 또는 우스터 소스.
땅콩버터: 해바라기씨 페이스트, 아몬드 페이스트 및 기타 견과류 페이스트.
애로우루트(녹말): 티스푼 1개 대신 밀가루 1큰술 또는 옥수수 전분이나 감자 전분 1티스푼을 사용하세요.
바질: 타라곤, 오레가노 또는 타임. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
발사믹 식초: 1큰술을 만들려면 화이트 와인 식초 1큰술과 설탕 1/2작은술을 섞으세요. 갈색 설탕 또는 꿀.
고구마 (퓌레): 호박 퓌레와 감자 퓌레를 같은 비율로 섞습니다.
화이트 와인 (마른): 뼈 육수나 야채 육수를 사용하세요. 또는 물에 레몬즙이나 식초를 약간 넣어도 좋습니다.
화이트 와인 식초 (6%): 적포도주 식초, 사과 식초 또는 증류 백식초 (6%).
청경채 (중국 양배추): 양배추 대신 중국 양배추나 사보이 양배추를 사용하거나, 시금치나 근대를 사용할 수도 있습니다.
바닐라 추출물: 바닐라 설탕과 바닐린을 1:3의 비율로 사용합니다.1티스푼당 (5ml) 추출물은 1/10 티스푼입니다.0.5g) 바닐린), 메이플 시럽, 버번, 브랜디 또는 럼.
주석산크림 (주석산수소칼륨): 레몬 주스.
마르살라 와인: 마데이라, 포트, 또는 셰리. 혹은 화이트 와인에 브랜디를 첨가해도 좋습니다.
우스터소스: 1큰술을 만들려면 간장 2작은술과 레몬즙 또는 식초 1/4작은술을 섞으세요.6%), 설탕 1/4 티스푼과 핫소스 약간.
가람 마살라: 1티스푼을 만들려면, 갈은 커민 3/4티스푼과 올스파이스 1/4티스푼을 섞으세요. 호박 스파이스 또는 애플파이.
그뤼에르 치즈: 에멘탈, 야를스베르크, 숙성 체다 또는 폰티나와 같은 숙성된 경질 치즈.
디종 머스타드: 핫 브라운 머스터드, 허니 머스터드 또는 거친 통곡물 머스터드를 사용하세요. 또는 2큰술 분량으로 건조 머스터드 1큰술, 마요네즈 1큰술, 증류 식초 1작은술을 섞으세요.6%), 물 1티스푼과 설탕 한 꼬집.
피망: 1티스푼을 만들려면 계피 가루 3/4티스푼, 정향 가루 약간, 육두구 가루 약간을 섞으세요.
생크림: (채찍질 제외) 마시는 크림 (10%또는 1컵당 우유 3/4컵을 섞으세요.4-6%) 그리고 녹인 버터 4큰술.
진한 크림 (33%): (채찍질 제외코코넛 밀크 또는 무가당 코코넛 크림.
요구르트 (그리스어이고 간단합니다): 사워크림 또는 크렘 프레슈.
카옌페퍼: 으깬 붉은 고추 플레이크를 두 배로 넣으세요.
코코아 파우더 (알칼리화되지 않음): 3큰술을 만들려면 천연 코코아 가루 3큰술과 베이킹 소다 1/8작은술을 섞으세요.
카다멈 (지면): 계피가루 또는 정향가루 반 개.
고수: 파슬리, 바질 또는 둘을 섞어서 사용하세요. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
코코넛 오일: 모든 요리에 대해 (굽는 것을 제외하고): 무염 버터, 아보카도 오일, 견과류 오일 또는 엑스트라 버진 올리브 오일.
고수 (분쇄 또는 전체): 갈은 커민 또는 통 커민.
흑설탕 (빛과 어둠): 터비나도 설탕이나 머스코바도 설탕을 사용하세요. 또는 1컵 분량의 경우, 일반 설탕 1컵에 당밀 2~3큰술을 섞으세요.이렇게 만들어진 빵은 더 바삭하고 달콤할 수 있습니다.)
코셔 소금 (굵은 소금): 1/2 티스푼당 요오드 첨가물 1/4 티스푼을 사용하십시오.식당) 소금.
적포도주 식초: 사과식초, 화이트 와인 식초 또는 증류 화이트 식초.
크렘 프레슈: 사워크림 또는 그릭 요거트.
잔탄검: 1큰술을 만들려면 뜨거운 물 2.5작은술과 치아씨드 또는 갈은 아마씨 1/2작은술을 섞고, 걸쭉해질 때까지 몇 분간 그대로 두세요.
콘스타치: 푸딩, 커스터드, 소스, 반죽 등 모든 요리에 가장 적합한 대체 재료: 1큰술당 화살전분 1~1.5큰술, 감자전분 2작은술 또는 쌀가루 2작은술을 사용하세요. 빵가루 입히기 및 튀김 요리에 가장 적합한 재료: 1큰술당 다목적 밀가루 3큰술을 사용하세요.
옥수수 시럽(빛과 어둠): 베이킹용 (과자를 제외하고): 꿀, 아가베 시럽, 현미 시럽, 사탕수수 시럽, 메이플 시럽 또는 골든 시럽 (골든 시럽또는, 연한 옥수수 시럽 1컵을 만들려면 설탕 1컵과 뜨거운 물 1/4컵을 섞으세요. 사탕을 만들려면 현미 시럽이나 연한 당밀을 사용하세요.
커민(지면) 또는 커민: 타코 시즈닝, 고춧가루 또는 갈은 고수.
참기름: 견과류 버터 아무거나 사용하세요. 또는 1컵 분량을 만들려면 흰깨 1/4컵을 볶아서 중성 오일 1컵에 담가 두세요.야채 또는 포도2시간 동안 그대로 두었다가 사용 전에 걸러주세요. 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
닭고기 육수: 야채 육수나 소고기 육수를 사용하세요. 또는 물에 간장, 부용 큐브, 부용 과립을 약간 넣어 간을 하거나, 레시피에 1컵 이하가 필요하다면 그냥 물을 사용해도 됩니다.
레몬 주스: 오렌지 주스 또는 라임 주스.
샬롯: 붉은 양파 또는 파의 흰 부분.
마조람: 세이지, 타임, 서머 세이버리 또는 바질을 사용하세요. 또는 오레가노를 절반만 사용하세요. 참고: 신선한 허브 1큰술당 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
마가린 (제과용 지방): 무염 버터 또는 코코넛 버터.
꿀: 메이플 시럽, 연한 또는 진한 옥수수 시럽.
미린(달콤한 쌀 막걸리): 1큰술을 만들려면 화이트 와인, 드라이 셰리 또는 쌀식초 1큰술에 설탕 1/2작은술을 섞으세요.
우유: 요구르트나 사워크림을 물에 희석하여 묽은 농도로 만듭니다.
고급 밀가루: 1컵 분량을 만들려면 강력분 1/2컵과 케이크용 밀가루 1/2컵을 섞으세요.글루텐 함량이 낮은 밀가루).
케이크용 밀가루: 1컵 분량을 만들려면, 다목적 밀가루 1컵을 계량한 후 2큰술을 덜어내고 그 자리에 전분 2큰술을 넣으세요.
육두구 (지면): 분쇄 철퇴 (메이스), 올스파이스 또는 호박 파이 향신료또는 계피가루나 정향가루를 절반만 넣어도 됩니다.
오레가노: 타임 또는 바질. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
빵가루: 크래커, 프레첼, 감자칩을 부숴서 사용하세요. 또는 빵가루 1/2컵을 사용하고 식빵 1조각을 푸드 프로세서에 갈아서 사용하세요.
파프리카: 고춧가루.
파르마 치즈: 페코리노 로마노
당밀(당밀): 진한 옥수수 시럽, 메이플 시럽 또는 꿀을 사용하세요. 또는 당밀 1컵당 3/4컵을 섞으세요. 갈색 설탕 (가급적 어두운 색또는 설탕 3/4컵에 뜨거운 물 1/4컵을 섞으세요.
버터밀크: 베이킹용: 우유 1컵(일반 우유, 저지방 우유 또는 탈지유)에 레몬즙, 백식초 또는 화이트 와인 식초 1큰술을 섞으세요. 베이킹, 으깬 감자 요리, 샐러드 드레싱 등에는 플레인 요거트, 사워크림 또는 케피어를 우유나 물에 섞어 묽고 크리미한 질감이 되도록 하세요.
파슬리: 바질, 처빌 또는 셀러리 잎. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
마시는 크림 (10%): 1잔 분량의 우유를 반 컵 정도 섞으세요.4-6%)와 녹인 버터 1큰술을 넣으세요. 또는, 우유 3/4컵과 생크림 1/4컵을 섞으세요.33%).
베이킹소다: 1티스푼 대신 베이킹파우더 3티스푼을 사용하세요.
고춧가루: 1큰술 분량을 만들려면 파프리카 가루 1작은술, cumin 가루 1작은술, 양파 가루 1/2작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 그리고 카옌 페퍼 약간을 섞으세요.원하는 대로).
베이킹파우더: 1티스푼을 만들려면 주석산크림 1/2티스푼과 베이킹소다 1/4티스푼을 섞으세요.
식물성 기름: 카놀라유, 올리브유, 아보카도유, 녹여서 식힌 코코넛유 또는 기(ghee).
쌀식초 또는 쌀술식초: 1큰술을 만들려면 사과식초 또는 화이트 와인 식초 1큰술에 설탕 1작은술을 섞으세요.
로즈메리: 타임. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
생선 소스: 간장이나 우스터소스.
자가팽창 밀가루: 1컵 분량을 만들려면 고급 밀가루 1컵, 베이킹파우더 1.5티스푼, 고운 소금 1/4티스푼을 섞으세요.
과립 설탕: 연한 갈색 또는 진한 갈색 설탕을 계량컵에 꽉 눌러 담습니다. 또는 터비나도 설탕이나 데메라라 설탕을 푸드 프로세서에 곱게 갈아서 사용합니다.구운 제품은 더 촉촉하고 덜 달콤할 수 있습니다.)
무설탕 연유지방 7.8%) 또는 농축 우유: 모든 요리에 대해 (굽는 것을 제외하고): 우유 (4-6%), 마시는 크림 (10%), 생크림 (33%) 및 건조 분유 (26%) 연유의 지방 함량에 맞춰 물로 희석합니다.
버터: 베이킹용으로는 그릭 요거트, 사과 소스 또는 무향 식물성 기름을 사용하세요. 베이킹에 적합하지 않은 기름으로는 카놀라유, 식물성 기름, 올리브유, 코코넛 오일 또는 기버터가 있습니다.
크림치즈 또는 크림치즈: 뇌샤텔 코티지 치즈. 또는 으깬 코티지 치즈나 리코타 치즈에 소금 한 꼬집과 레몬즙 약간을 섞어도 됩니다.크림치즈처럼 안정제가 들어있지 않기 때문에 이러한 치즈는 덩어리가 지거나 분리될 수 있습니다.)
크림: 플레인 요거트, 그릭 요거트, 크렘 프레슈.
간장: 소량일 경우: 우스터소스. 대량일 경우:예시: 찍어 먹는 소스): 타마리 소스, 아미노스 코코넛 소스(코코넛 아미노) 또는 아미노산 소스 (액상 아미노산).
호이신 소스: 바비큐 소스를 사용하세요. 또는 1/4컵 분량의 경우, 간장 1/4컵에 꿀이나 당밀 1~2큰술을 섞으세요.
식탁용 소금 (곱게 갈린): 1/2 티스푼당 굵은 소금 3/4 티스푼을 사용하세요.
타마린드 (반죽) 또는 발췌: 1큰술은 망고 가루 1.5큰술 또는 레몬즙 1.5큰술 또는 우스터소스 1큰술로 대체할 수 있습니다.
백리향: 바질, 마조람, 오레가노 또는 로즈마리. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
토마토 페이스트 (건조물 함량 25-40%): 1큰술당 토마토 소스 또는 토마토 퓨레 3큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후 식히세요.
토마토 소스 (건조물 함량 12-20%): 토마토 퓨레. 또는 통조림 토마토를 믹서기에 갈거나 토마토 페이스트와 물을 같은 비율로 섞어서 사용할 수도 있습니다.
굴소스: 간장이나 호이신 소스.
체더 치즈: 고다 치즈, 콜비 잭 치즈, 몬터레이 잭 치즈, 폰티나 또는 모짜렐라 치즈.
사프란: 강황과 파프리카를 같은 양으로 넣고, 아나토 가루를 추가합니다.
셰브르(어린 염소 치즈): 코티지 치즈나 마스카르포네 치즈를 소량의 요구르트에 희석한 것.
타라곤: 처빌을 사용하세요. 또는 바질의 양을 두 배로 늘리세요. 참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.
사과식초: 레몬즙, 일반 쌀식초 또는 화이트 와인 식초.
달걀흰자: 모든 제빵류, 반죽 및 머랭에 사용 가능 (스위스, 이탈리아, 프랑스 버터크림 제외): 달걀흰자 1개당 아쿠아파바 2큰술을 사용하세요.통조림 콩에서 나오는 점성 액체; 병아리콩 아쿠아파바가 더 선호됩니다.). (이러한 대체 재료는 오믈렛, 수플레, 프리타타 및 기타 계란이 많이 들어가는 요리에는 적합하지 않습니다.)
계란: 베이킹과 반죽에 가장 적합합니다.예를 들어 팬케이크나 튀김계란 1개당 아쿠아파바 3큰술을 사용하세요.위를 참조하세요머핀, 퀵 브레드, 비스킷에 가장 적합합니다. 계란 1개 대신 식물성 기름 3큰술과 물 1큰술을 섞으세요. 또는 계란 1개 대신 사과 소스 1/4컵, 순두부 1/4컵 또는 통조림 호박 1/4컵을 사용하세요.이러한 대체 재료는 오믈렛, 수플레, 프리타타 및 기타 계란 요리에는 적합하지 않습니다.)
추가 교체 팁
빵집: 네, 베이킹은 과학입니다. 하지만 많은 레시피는 재료를 대체할 수 있도록 되어 있습니다.특히 머핀과 퀵 브레드변형된 쿠키, 바, 케이크는 식감이나 맛이 다를 수 있습니다.예를 들어, 당밀 대신 과립 설탕을 사용하는 것. 갈색 설탕 이렇게 하면 구운 제품이 더 바삭하고 달콤해지고, 반대로 하면 덜 바삭해집니다.계란 대체품을 사용하면 식감과 조리 시간까지 달라질 수 있으므로 레시피에 맞춰 기대치를 조절해야 합니다.
유제품과 계란. 유제품 중에는 대체하기 쉬운 것들이 있습니다. 사워크림, 요구르트, 크렘 프레슈는 사실상 서로 바꿔 쓸 수 있죠. 질감에만 신경 쓴다면, 예를 들어 생크림을 우유로 희석하거나 요구르트에 물을 약간 넣어 묽게 만들면 대체 재료를 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 계란은 대체하기가 더 어렵고, 어떤 계란으로 대체하든 최종 질감과 조리 시간에 영향을 미칠 가능성이 큽니다.
허브와 향신료. 향신료나 허브가 부족할 때는 실험해 볼 좋은 기회입니다. 모든 대체재 중에서 가장 쉽고 활용도가 높은 것은 바로 이것들입니다. 많은 향이 강한 향신료들은 (계피, 카다멈 등 애플파이 향신료)는 서로 대체하여 사용할 수 있으며, 더 맵고 자극적인 향신료도 마찬가지입니다.커민, 파프리카 등 고춧가루허브는 또한 활용도가 높습니다. 부드러운 종류와 잎이 많은 종류가 있습니다.바질, 파슬리, 타라곤)는 실질적으로 서로 바꿔 쓸 수 있으며, 목본성 허브도 마찬가지입니다.로즈마리, 타임, 오레가노). 미각을 믿고 최고의 대체품을 찾아보세요. (참고: 신선한 허브 1큰술 대신 말린 허브 1작은술을 사용하세요.)