돼지고기, 절인 양파, 퀘소 프레스코를 곁들인 레드 포솔레

투표 수: 5

시간: 3시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

진하고 푸짐한 멕시코식 스튜인 포솔레는 쌀쌀한 겨울날 몸을 따뜻하게 해주는 완벽한 음식이며, 매콤한 향으로 기분까지 좋게 해줍니다. 포솔레는 돼지 어깨살을 푹 끓여 만드는데, 어깨살은 미리 구워둘 수 있습니다. 잘게 찢은 고기의 절반은 스튜에 넣고, 나머지 절반은 고기를 구울 때 사용했던 소스와 함께 버무립니다. 이 소스는 타코 속으로 사용하거나 다른 요리에 활용할 수 있습니다. 포솔레는 절인 적양파와 할라피뇨, 잘게 부순 치즈, 그리고 따뜻한 토르티야와 함께 곁들여 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기 조림

뼈를 제거한 돼지 어깨살 1.8kg
식물성 기름 2큰술
양파 1개, 얇게 슬라이스 (심은 남겨두세요)
큰 당근 1개, 껍질을 벗기고 대각선으로 썰어주세요.
셀러리 줄기 2~3개(한 묶음의 중간 부분)를 잎이 달린 방향으로 비스듬히 썰어주세요.
펜넬 뿌리 작은 것 1개, 얇게 썬 것
마늘 큰 것 4쪽, 얇게 슬라이스
갓 따낸 타임 가지 몇 개와 잎 몇 장
신선한 월계수 잎 2개
드라이 화이트 와인 1.5컵
닭고기 육수 4컵

고추를 넣은 양파 절임

사과식초 1컵
물 0.5컵
설탕 1/4컵
고수씨 1작은술
붉은 양파 2개를 0.5cm 두께의 고리 모양으로 썰어주세요.
할라피뇨 1개, 링 모양으로 썰기
프레스노 고추 2개를 링 모양으로 썰어주세요.

빨간 피클

안초 고추 또는 다른 고추 4개
올리브 오일 2큰술
큰 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 4쪽
훈제 단파프리카 1큰술
고춧가루 1큰술
cumin 가루 1.5 tsp
옥수수 알갱이 통조림 2캔(각 40g), 헹군 것(약 3컵)
신선한 고수 한 줌을 줄기에서 잎을 떼어내어 잘게 다지세요.
닭고기 또는 야채 육수 2컵
아가베 시럽 또는 꿀 1큰술
라임 2개
케소 프레스코 또는 다른 부드러운 치즈를 곁들여 드세요.
따뜻하게 튀긴 밀 또는 옥수수 토르티야를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
돼지고기 조림:

돼지 어깨살의 물기를 키친타월로 제거하고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 큰 냄비나 두꺼운 바닥의 냄비에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 돼지고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 돼지고기를 넣고 불을 중불로 줄입니다. 양파, 당근, 셀러리, 펜넬, 마늘, 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 10분간 볶다가 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 재료들을 긁어냅니다.

닭육수를 넣고 저어준 다음, 돼지고기를 다시 팬에 넣고 약한 불로 끓입니다. 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어가며 돼지고기가 부드러워지고 포크로 찔렀을 때 쉽게 부스러질 때까지 끓입니다.
팬에서 돼지고기를 꺼내 접시에 옮겨 담으세요. 충분히 식으면 포크 두 개를 이용해 잘게 찢어주세요. 찢은 돼지고기의 절반은 따로 남겨두세요. 팬에 남은 육즙을 걸러내고 남겨둔 돼지고기와 섞어주세요.
절인 양파와 고추:

냄비에 식초, 물, 설탕, 소금 1티스푼, 고수 씨앗을 넣고 섞어주세요. 중불에서 끓이면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 양파와 피망을 뚜껑이 꼭 맞는 작은 용기에 넣고 양념장을 부어주세요.
식힌 후 덮어서 냉장고에 최소 몇 시간 동안 보관하세요 (며칠 동안 보관 가능합니다). 고추를 넣고 절인 양파는 담백한 맛의 스튜에 강렬한 풍미를 더해줍니다..
빨간 피클:

안초 고추의 꼭지와 씨를 제거합니다. 냄비에 고추를 넣고 육수를 부은 후, 고추가 완전히 잠길 정도로 물을 조금 더 넣습니다. 약한 불로 끓이다가 불을 줄여 고추가 부드러워질 때까지 끓입니다. 고추와 육수를 조심스럽게 푸드 프로세서에 옮겨 담고 곱게 갈아줍니다.
한편, 프라이팬에 올리브유 약 2큰술을 두르고 중불로 가열하면서 팬을 두세 번 뒤집어 주세요. 양파와 마늘을 넣고 파프리카 가루, 고춧가루, 커민, 소금, 후추를 뿌립니다. 채소가 아주 부드러워질 때까지 10~12분간 볶아주세요.
고추 퓌레, 옥수수 알갱이, 고수, 닭육수 2컵, 꿀, 라임즙 1개, 그리고 잘게 썬 돼지고기의 절반을 넣으세요. 취향에 따라 육수 1~2컵을 더 넣어 스튜를 묽게 만드세요. 식힌 후 냉장 보관하세요.
먹기 직전에 포솔레를 중불에서 다시 데우세요. 얕은 그릇에 담고 절인 양파와 할라피뇨, 퀘소 프레스코를 얹은 후, 따뜻하게 튀긴 토르티야를 곁들여 찍어 먹도록 내놓으세요.