몰레 베르데 소스: 그린 몰레

투표 수: 1

음식 사진: 셰프 다이애나 케네디

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

몰레 베르데 소스: 그린 몰레 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 씻어서 굵게 다진 토마틸로 170g
껍질을 벗기지 않은 생호박씨 170g (약 2큰술)
닭고기 또는 소고기 육수 2컵
큰 소렐 잎 6장을 씻어서 줄기를 제거하고 잎을 굵게 다지세요.
호하 산타 페퍼(멕시칸 홀리 페퍼) 잎 4장(줄기와 잎맥 제거 후 굵게 다진 것)
에파조테(멕시코 차) 큰 줄기 8개 중 5개는 굵게 다지고, 3개는 그대로 둡니다.
할라피뇨 고추 4개 또는 세라노 고추 6개를 대충 다지거나 기호에 따라 조절하세요.
튀김용 돼지기름이나 식물성 기름 약 1/4컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

마른 프라이팬에 호박씨를 넣고 타지 않도록 가끔씩 흔들어주면서 볶습니다. 따로 꺼내 식힌 후, 전동 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 믹서기에 육수 1.5컵을 붓고 토마틸로, 허브, 고추를 조금씩 넣어가며 최대한 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
몰레 소스를 만들 냄비에 라드를 두르고 다진 재료를 넣고 볶아주세요. 타지 않도록 냄비 바닥을 긁어가며 저어주세요. 약 25분간 볶다가 에파조테 잎을 통째로 넣어주세요.

육수 1/2컵에 으깬 호박씨를 넣고 부드러워질 때까지 섞은 후, 볶은 재료에 조금씩 넣어주세요. 약한 불에서 계속 저어가며 10분간 더 익혀줍니다. 호박씨가 뭉치지 않도록 주의하세요. 만약 뭉치면 완성입니다.
소스를 다시 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 남은 육수와 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 몰레 베르데 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣어 묽게 만듭니다.

카테고리:

레시피 / 소스 / 딥스 / 멕시코 요리

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