시간: 13:00
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

풀드 포크는 미국에서 여름 바비큐 샌드위치에 인기 있는 재료입니다. 훈제한 돼지 어깨살로, 익히면 포크 두 개로도 쉽게 찢어지기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 훈제하기 전에 어깨살을 하룻밤(또는 12시간 이상) 소금물에 재워둡니다. 이렇게 하면 돼지고기에 풍미와 수분이 스며들어 장시간 훈제에 적합하게 됩니다. 그런 다음 향신료 혼합물을 바르고 10~12시간 동안 훈제합니다. 따라서 풀드 포크는 최소 하루 전에 준비하는 것이 좋습니다. 샌드위치를 ​​만들려면 풀드 포크에 바비큐 소스 또는 원하는 다른 소스를 섞어주세요.

재료:

소금물

• 돼지 어깨살 2.7~3.5kg
• 당밀 220g (또는 3/4컵)
• 고운 식탁용 소금 340g
• 생수 2리터

향신료 믹스

• 커민 씨앗 1티스푼
• 회향씨 1티스푼
• 고수 씨앗 1티스푼
• 고춧가루 1큰술
• 양파 가루 1큰술
• 파프리카 1큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 어깨살, 커민, 회향 씨앗, 고수풀, 말린 양파, 칠리 시즈닝, 파프리카, 당밀

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준비:

1단계
• 6쿼트 크기의 냄비에 당밀, 절임용 소금, 물을 넣고 섞습니다. 돼지고기를 넣어 소금물에 완전히 잠기도록 한 후 뚜껑을 덮고 최소 8시간, 이상적으로는 12시간 동안 냉장 보관합니다.
2단계
• 향신료 분쇄기에 커민, 펜넬, 고수 씨앗을 넣고 곱게 갈아줍니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 다른 재료를 추가합니다. 고춧가루양파 가루와 파프리카 가루.
3단계
• 돼지 어깨살을 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 양념을 고기 전체에 골고루 바르고 잘 붙도록 톡톡 두드려줍니다. 라텍스 장갑을 착용하면 양념이 더 잘 붙습니다.
4단계
• 훈제기를 100°C로 예열하세요. 고기를 훈제기에 넣고 10~12시간 동안 100°C를 유지하면서 조리하세요. 10시간 후 포크로 고기를 찔러 익었는지 확인하세요.
5단계
• 포크로 찔러봤을 때 돼지고기가 쉽게 부스러져야 합니다. 고기가 익으면 팬에서 꺼내 최소 1시간 동안 그대로 두어 식힙니다. 포크 두 개를 사용하여 돼지고기를 잘게 찢어 양배추 샐러드와 원하는 드레싱을 곁들여 샌드위치를 ​​만들어 드세요.

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