노스캐롤라이나 스타일 바비큐
투표 수: 1
시간: 10시.
복잡성: 쉽게
인분: 6
복잡성: 쉽게
인분: 6
노스캐롤라이나는 다른 남부 지역과 마찬가지로 바비큐 전통과 뗄래야 뗄 수 없는 관계이며, 주의 동부와 서부는 각기 다른 조리법과 서빙 방식을 가지고 있습니다. 이 레시피는 돼지고기를 뼈에서 살이 쏙 빠질 정도로 훈제하는 것이 특징인 노스캐롤라이나 동부식 바비큐입니다. 동부 지역에서 사용하는 바비큐 소스 또한 독특합니다. 일반적인 케첩이나 토마토 페이스트는 찾아볼 수 없을 겁니다. 고기를 훈제기에서 두 시간 정도 훈제한 후 오븐에서 6~8시간 동안 구워냅니다. 다 익으면 돼지고기를 썰어 매콤한 식초 소스를 얹어 드세요.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
돼지고기
- 뼈가 붙은 신선한 돼지 어깨살 (어깨 윗부분) 1개
- 바비큐 소스 레시피는 아래에 있습니다.
- 특수 장비히코리, 오크 및/또는 메이플 나무 조각; 훈제실
바비큐 소스
- 사과식초 2큰술
- 으깬 붉은 고추 2큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 굵은 소금 0.5큰술
- 갈은 후추 1큰술
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 훈제기 사용 설명서에 따라 필요한 양의 나무 칩을 넣고 불을 붙이세요. 나무 칩이 적당히 타오르면 고기를 넣고 150°C에서 2~2시간 30분 동안 훈제합니다. 그런 다음 어깨살을 꺼내 두꺼운 알루미늄 호일로 감싸세요.
- 오븐을 110°C(250°F)로 예열하세요. 돼지고기를 6~8시간 동안 구워 뼈를 발라낼 때 살이 부드럽게 분리될 때까지 익히세요. 구운 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라 소금과 바비큐 소스를 넣고 버무리세요. 소스는 따로 그릇에 담아 함께 내놓으세요.
바비큐 소스
중간 크기의 냄비에 식초, 고춧가루, 마늘, 소금을 넣고 섞습니다. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄이고 15~20분간 끓입니다. 불에서 내려 식힌 후 후추로 간을 합니다.
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