시간: 11시.
복잡성: 쉽게
인분: 14-16세

뼈가 붙은 돼지 어깨살에 머스터드를 바르고 향신료 혼합물을 넉넉히 뿌린 후, 약 10시간 동안 훈제하여 고기에 매콤하고 스모키한 풍미가 배어들고 뼈에서 살이 쉽게 분리될 때까지 익힙니다. 숯불이나 가스 그릴에서 나무 조각을 태워 훈제할 수 있습니다. 완성된 고기는 포크로 쉽게 찢어집니다. 어깨살 전체를 잘게 찢어 바비큐 소스와 버무린 후 카레맛 피클과 함께 드세요. 피클은 조리하기 최소 24시간 전에 재워 숙성시키는 것이 좋습니다. 피클을 곁들인 풀드 포크는 메인 요리로 즐기거나 샌드위치나 샤와르마에 넣어 맛있게 드실 수 있습니다.

재료:

• 뼈가 붙은 돼지 어깨살 1개 (3.5 - 4.5 kg) +
  사과, 체리, 피칸 나무 조각 4컵 (혼합)
• 갈색 설탕 1컵
• 굵은 소금 0.5컵
• 갓 갈은 후추 1.5큰술
• 갈은 고수 1티스푼
• 갈은 올스파이스 1티스푼
• 파프리카 가루 1티스푼
• 마늘 가루 1티스푼
• 양파 가루 1작은술
• 겨자 가루 1티스푼
• 말린 딜 1작은술
• 셀러리 씨앗 1티스푼
• 고춧가루 1티스푼
• 노란 겨자 3큰술
• 사과식초 4큰술
• 갈색 설탕 1/4컵
• 케첩 2큰술
• 너무 맵지 않은 핫소스 2큰술
• 고춧가루 2작은술
• 이닝카레맛 피클, 감자빵 조각

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 어깨살, 핫소스, 후추, 피망, 고수풀, 마늘 가루, 겨자 가루, 파프리카, 셀러리 씨앗, 딜, 카레, 오이 피클, 바비큐 소스

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준비:

1단계
• 돼지고기를 준비하세요갈색 설탕, 소금, 후추, 고수, 올스파이스, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 겨자 가루, 딜, 셀러리 씨앗, 고춧가루를 함께 섞으세요. 돼지고기에 겨자를 바른 다음, 양념 혼합물을 문지르세요. 양념 혼합물을 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다.
2단계
• 나무 조각을 물에 30분 이상 담가 두었다가 물기를 빼세요. 숯불 그릴을 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다. 숯을 한쪽으로 몰아 놓고 반대쪽은 비워 두세요. 간접 열 영역 위에 기름받이를 놓습니다. 그릴 온도가 110°C~120°C에 도달할 때까지 숯이 완전히 타도록 둡니다.
3단계
• 숯불 위에 나무 조각을 약간 뿌립니다. 기름받이가 열원을 향하도록 돼지고기를 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 돼지고기 중앙에 온도계를 꽂아 71°C(160°F)가 될 때까지 5~6시간 동안 훈제합니다. 1~1.5시간마다 나무 조각을 한 줌씩 추가하고 필요에 따라 숯을 더 넣습니다.
4단계
• 한편, 바비큐 소스를 준비하세요.내열 냄비에 식초, 흑설탕, 케첩, 핫소스, 고춧가루, 소금과 후추를 각각 2티스푼씩 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 약 5분간 끓입니다. 식힌 후 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
5단계
• 그릴에서 돼지고기를 꺼내 호일에 싸서 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 다시 옮겨 놓으세요. 뚜껑을 덮고 돼지고기 중앙에 온도계를 꽂아 90°C~93°C(190°F~205°F)가 될 때까지 3~5시간 더 익히세요. 필요에 따라 숯을 추가하세요.
6단계
• 구운 돼지고기를 그릴에서 꺼내 30분간 그대로 두세요. 조심스럽게 포장을 벗기고 여분의 육즙을 따라내세요.
7단계
• 포크를 이용해 고기를 잘게 찢고, 과도한 지방과 뼈는 제거합니다. 바비큐 소스의 절반을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 카레 피클, 빵, 그리고 남은 바비큐 소스와 함께 곁들여 드세요.
  
  

  카레맛 피클

  
  큰 볼에 얇게 썬 오이 3개와 굵은 소금 2큰술을 넣고 버무립니다. 1~2시간 동안 냉장 보관한 후, 헹궈서 큰 유리 볼이나 병에 옮겨 담고 얇게 썬 큰 양파 1개를 추가합니다. 작은 냄비에 설탕 1.5컵, 백식초 1.5컵, 사과식초 3/4컵, 황설탕 1/4컵, 겨자씨 2.25작은술, 셀러리씨 3/4작은술, 카레가루 3/4작은술, 고춧가루 3/4작은술을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 이 양념을 오이와 양파 위에 부어줍니다. 최소 24시간 동안 냉장 보관하고, 최대 2주까지 보관 가능합니다.

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레시피 작성자 - 미국 플로리다주 팔메토 베이에서 패스트푸드점과 델리 정육점을 운영하는 멜라니와 제이슨 숀도르퍼 부부.