고구마와 검은콩 엔칠라다

투표 수: 3

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 5

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 702, 총 지방 28 G., 포화지방 12 G., 단백질 32 G., 탄수화물 85 G., 섬유 18 G., 콜레스테롤 56 밀리그램, 나트륨 1204 밀리그램, 설탕 11 G.

이 맛있는 멕시코풍 채식 요리는 온 가족이 좋아하는 메뉴입니다. 또띠아 튜브에 고구마와 검은콩을 채워 넣고, 매콤한 토마토 소스를 얹은 후, 갈은 치즈를 듬뿍 뿌려 속이 따뜻해지고 치즈가 녹아내릴 때까지 오븐에 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엔칠라다

빨간 엔칠라다 소스 1컵 (시판용 또는 직접 만든 것, 레시피는 아래 참조)
올리브 오일 1티스푼
다진 마늘 3쪽
작은 양파 1개, 깍둑썰기
할라피뇨 1개, 씨를 제거하고 깍둑썰기
고구마 2컵 반(큰 고구마 1개 정도), 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기.
로텔(Rotel)과 같은 청양고추가 들어간 다진 토마토 통조림 1캔(280g)
헹군 통조림 검은콩 1.5컵
신선한 고수 1/4컵 (서빙 시 추가로 사용)
커민 가루 1작은술
고춧가루 0.5티스푼
라 토르티야 팩토리(La Tortilla Factory)와 같은 저탄수화물 통밀 토르티야 10장
저지방 멕시칸 치즈 2컵 (잘게 썬 것)
저지방 사워크림 (선택 사항, 곁들임용)

레드 엔칠라다 소스

식물성 기름 2큰술
다진 마늘 2쪽
토마토 소스 1.5컵
저염 닭고기 육수 3/4컵
치폴레 고추가루 1/2 티스푼
cumin 가루 0.5 tsp
아도보 소스에 절인 다진 치폴레 고추 1~3개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 검은콩, 토마토, 아도보 소스에 절인 치폴레 고추, 몬터레이 잭 치즈, 토르티야, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 9x13인치 베이킹 접시 바닥에 빨간 엔칠라다 소스 1/4컵을 붓고 골고루 펴 바르세요.
충전재:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 마늘, 양파, 할라피뇨를 넣어 양파가 투명해지고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 깍둑썰기한 고구마, 다진 토마토, 검은콩, 고수, 커민, 고춧가루, 소금과 후추(기호에 따라), 물 1/4컵을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 가끔씩 저어주면서 고구마가 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다.

또띠아 중앙에 속재료 1/3컵을 넣고 돌돌 말아 이음매가 아래로 오도록 오븐용 접시에 담습니다. 남은 엔칠라다 소스 3/4컵을 위에 바르고 치즈를 뿌립니다.
호일로 덮고 엔칠라다가 속까지 따뜻해지고 치즈가 녹을 때까지 약 10분간 굽습니다. 취향에 따라 고수를 뿌리고 사워크림을 곁들여 드세요.

레드 엔칠라다 소스:

중불보다 약한 불로 달군 중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 마늘을 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 토마토 소스, 닭고기 육수, 고춧가루, 커민, 치폴레 고춧가루, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5~7분간 끓입니다. 사용할 때까지 따로 둡니다.

레시피 작성자 - 마티나 맥브라이드는 요리책 작가이자 음반 아티스트입니다.

카테고리:

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