시간: 1시간 20분
복잡성: 평균
인분: 8

이 칠면조 요리에는 속을 채우는 재료가 들어가지만, 전통적인 빵 속은 아닙니다. 푸드 네트워크 매거진에 소개된 이 레시피에서는 칠면조 가슴살을 얇게 두드린 후, 근대와 쌀로 만든 속을 채우고 레몬 제스트와 그뤼에르 치즈를 얹습니다.

재료:

• 칠면조 가슴살 1개 (1.3-1.8kg)
• 1/2컵 아르보리오 쌀 또는 기타 둥근 쌀알
• 줄기를 제거한 스위스 차드 2묶음
• 판체타 또는 훈제 베이컨 350g을 얇게 채 썰어주세요.
• 마늘 2쪽
• 다진 신선한 재료 1/2 티스푼 로즈마리
• 말린 붉은 고추 플레이크 1/4 티스푼 후추
• 120그램 그뤼에르 치즈작은 정육면체 모양으로 잘라주세요.
• 잘게 다진 파 1/2컵
• 다진 신선한 재료 1/2컵 공회당
• 다진 신선한 파슬리 1/4컵
• 레몬 1개의 껍질을 갈아서
• 갓 갈은 육두구 1/2 작은술
• 갓 갈은 후추
• 큰 달걀 4개, 풀어 놓은 것
• 올리브 오일 3큰술
• 화이트 와인 3컵
• 소금

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 근대, 쌀, 아르보리오 쌀, 둥근 쌀알, 잎사귀 비트, 베이컨, 판체타, 마늘, 로즈마리, 그뤼에르 치즈, 파, 바질, 파슬리, 레몬, 육두구, 계란, 백포도주, 고춧가루

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준비:

1단계
• 냄비에 물을 붓고 소금으로 간을 한 후 끓입니다. 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 약 15분간 익힙니다. 물기를 빼고 쌀을 헹궈 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 냄비에 물을 다시 끓이고 근대를 넣습니다. 약 7분간 데칩니다. 물기를 빼고 찬물로 헹군 후 물기를 꽉 짜서 말립니다. 그릇에 근대와 판체타를 넣습니다.
2단계
• 믹서기에 마늘, 로즈마리, 고추 플레이크, 소금 1/2 티스푼을 넣고 갈아줍니다. 갈아낸 페이스트를 밥이 담긴 그릇에 넣고, 다진 파, 바질, 파슬리, 레몬 제스트, 육두구, 후추 1/4 티스푼도 넣어줍니다. 계란을 넣고 골고루 섞어줍니다.
3단계
• 오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 칠면조 껍질을 한 조각으로 벗겨내어 따로 두세요. 칠면조 가슴살을 매끈한 면이 아래로 가도록 도마 위에 놓고 세로로 책처럼 펼쳐주세요.
4단계
• 칠면조에 찬물 한 티스푼을 붓고 랩으로 덮으세요. 고기망치나 밀대의 평평한 면을 이용해 고기를 약 1~1.5cm 두께로 얇게 펴주세요. 소금과 후추로 간을 한 후, 다진 고기를 고기 위에 골고루 펴 바르고 돌돌 말아 껍질로 덮은 다음 실로 묶어주세요.
5단계
• 룰라드를 오븐용 접시에 담고 올리브 오일을 바른 후 소금과 후추로 간을 합니다. 와인과 물 2컵을 붓고 룰라드에 온도계를 꽂아 내부 온도가 75°C(165°F)가 되고 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다.
6단계
• 룰라드를 도마로 옮겨 15분간 휴식시킵니다. 그동안 육즙을 걸러냅니다. 묶었던 실을 제거하고 얇게 썰어줍니다. 밥과 판체타를 채운 터키 룰라드를 육즙을 뿌려 서빙합니다.
  
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