축제용 터키 룰라드

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 미트로프는 보기에도 근사하고, 소규모 모임을 위한 훌륭한 명절 칠면조 요리 대용으로도 제격입니다. 칠면조 가슴살만 사용해서 만드는데, 가슴살은 나비처럼 펼쳐져 납작한 판 모양이 됩니다. 양념한 빵 속을 단단하게 말아 묶은 후 오븐에 구우면 됩니다. 완성된 미트로프는 육즙이 풍부하고 맛있으며, 겉은 먹음직스럽게 갈색으로 구워집니다. 굽는 동안 나온 육즙으로 간편하게 그레이비를 만들 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연타

뼈를 제거하고 껍질이 붙은 칠면조 가슴살 1개(약 2.3kg), 나비 모양으로 펼친 것
소금 버터 110g (부드럽게 만든 것)
셀러리 2줄기, 깍둑썰기
작은 회향 뿌리 1개, 깍둑썰기
중간 크기 양파 1개, 깍둑썰기
껍질을 벗긴 생 돼지고기 소시지 220g
다진 신선한 파슬리 3큰술
다진 생로즈마리 2작은술
프라이팬에 브랜디를 넣어서
건조 2.5컵 빵 속재료
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
큰 달걀 1개

육수

고급 밀가루 1/4컵
닭고기 육수 1.5컵 (약간의 소금 첨가)
브랜디 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 회향 구근, 셀러리, 쿠파티(튀긴 소시지), 계란, 흰빵, 로즈마리, 파슬리, 브랜디

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요. 로스팅 팬에 석쇠를 넣으세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 버터 4큰술을 녹입니다. 셀러리, 펜넬, 양파를 넣고 자주 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 소시지를 넣고 갈색이 될 때까지 7~10분간 볶습니다. 파슬리와 로즈마리를 넣고 약 1분간 더 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 브랜디를 약간 두르고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 디글레이징합니다.

연타:

큰 볼에 고기 혼합물, 빵 속, 닭고기 육수, 달걀을 넣고 잘 섞어주세요. 칠면조 가슴살을 조리대 위에 놓고 덮개를 벗긴 후 소금과 후추로 간을 합니다. 속을 골고루 펴 바른 후 가슴살을 단단하게 말아줍니다. 주방용 끈으로 4~6개의 매듭을 일정한 간격으로 묶어줍니다.
남은 부드러운 버터 4큰술을 롤라드 전체 표면에 골고루 바르고 소금과 후추를 뿌린 후, 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다. 30분간 굽다가 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 겉면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지, 그리고 롤라드 중앙에 꽂은 육류 온도계가 68°C(150°F)를 나타낼 때까지 1시간에서 1시간 15분 더 굽습니다. 롤라드를 도마로 옮기고 호일로 덮어 그레이비를 준비하는 동안 잠시 식힙니다.
육수:

오븐용 팬을 중불에 올려놓으세요. 닭고기 육즙에 밀가루를 넣고 거품기로 잘 섞어 반죽을 만든 후, 루가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 계속 저어가며 볶으세요. 닭고기 육수를 넣고 불을 끈 후 브랜디를 넣고 저어주세요. 다시 불을 켜고 소스가 걸쭉해질 때까지 5~7분간 계속 저어가며 끓이세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요.

빵을 썰어서 그레이비 소스와 함께 드세요!