시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

구운 칠면조는 확실히 명절 분위기를 내기에 좋지만, 소규모 모임이나 세 식구에게는 양이 너무 많을 수 있습니다. 그럴 땐 칠면조 룰라드가 훌륭한 대안이 될 수 있습니다! 칠면조 가슴살만 사용하고 전통적인 칠면조 빵 속을 채워 만듭니다. 이 레시피에서 이나 가튼은 빵 속에 잣, 말린 무화과, 크랜베리를 넣고 칼바도스를 약간 첨가했습니다. 그 풍미는 정말 놀랍습니다. 납작하게 편 칠면조 가슴살에 속을 채우고 돌돌 말아 오븐에 구워내고, 남은 속은 따로 구워 사이드 메뉴로 곁들여도 좋습니다.

재료:

• 칠면조 가슴살 1개 (반으로 2개 자른 것, 2.3kg)를 나비 모양으로 펼친 것
• 줄기를 제거하고 큼직하게 썬 말린 무화과 3/4컵
• 말린 크랜베리 ​​3/4컵
• 칼바도스 또는 브랜디 0.5큰술
• 무염 버터 55g
• 다진 양파 1.5컵 (2개)
• 셀러리 1컵 (줄기 3개 분량), 1cm 크기로 깍둑썰기
• 껍질을 제거한 생 돼지고기 소시지 350g (단맛과 매운맛 혼합)
• 다진 신선한 로즈마리 잎 1.5큰술
• 구운 잣 3큰술
• 3큰술 빵 속재료
• 닭 육수 1.5컵 (가급적 직접 만든 것)
• 큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
• 무염 버터 3큰술 (녹인 것)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

칠면조, 흰빵, 잣, 쿠파티(튀긴 소시지), 셀러리, 브랜디, 말린 크랜베리, 무화과, 로즈마리

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준비:

1단계
• 말린 무화과와 크랜베리를 작은 냄비에 넣고 칼바도스와 물 0.5컵을 부어주세요. 중불에서 끓이다가 불을 줄여 2분간 끓입니다. 불에서 내려놓고 잠시 식혀주세요.
2단계
• 한편, 큰 프라이팬(지름 30cm)에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 양파와 셀러리를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 소시지를 넣고 포크로 잘게 부수면서 자주 저어가며 10분간 완전히 익힙니다. 무화과와 크랜베리(국물 포함), 다진 로즈마리, 잣을 넣고 2분 더 볶습니다. 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다.
3단계
• 속재료를 큰 그릇에 담습니다. 고기 혼합물, 닭고기 육수, 달걀, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 속재료는 미리 만들어 하룻밤 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
4단계
• 오븐을 160°C로 예열하고 베이킹 시트 위에 오븐용 선반을 올려놓으세요.
5단계
• 나비 모양으로 펼친 칠면조 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 도마 위에 놓습니다. 고기에 소금 2티스푼과 후추 1티스푼을 뿌립니다. 고기 위에 1.2cm 두께로 스터핑을 펴 바르되, 가장자리에 1.2cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 스터핑을 너무 많이 넣으면 말기가 어려우니 주의하세요. 남은 스터핑은 기름칠한 오븐용 접시에 넣고 칠면조와 함께 45분간 굽습니다. 한쪽 끝에서부터 칠면조를 돌돌 말아 통나무 모양으로 만들고 남은 스터핑은 안쪽으로 넣어줍니다. 5cm 간격으로 주방용 끈을 사용하여 칠면조를 단단히 묶어 원통형으로 만듭니다.
6단계
• 속을 채운 칠면조 가슴살을 이음매 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트 위의 석쇠에 올려놓습니다. 녹인 버터를 바르고 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후, 1시간 45분에서 2시간 동안 또는 중심부에 온도계를 꽂아 65°C(150°F)가 될 때까지 굽습니다(저는 여러 군데에서 확인합니다). 칠면조를 호일로 덮고 실온에서 15분간 휴식시킵니다. 칠면조를 1.2cm 두께로 썰어 빵 속을 채워 따뜻하게 드세요.

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