배와 로즈마리를 곁들인 터키 룰라드

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 평균
인분: 6-8

오븐에 커다란 칠면조 한 마리를 통째로 굽는 것을 피하려면, 칠면조의 살코기가 많은 부위인 다리와 가슴살만 구워도 됩니다. 첫째, 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 둘째, 얇게 썬 칠면조 다리와 가슴살을 맛있는 배 글레이즈를 곁들여 말아내면 통째로 구운 칠면조 못지않게 근사하고 보기에도 좋습니다. 셋째, 완성된 고기를 손질하고 서빙하기도 훨씬 간편합니다. 칠면조 다리에 배와 밤을 넣은 속을 채워 전날 밤에 미리 만들어 냉장 보관해 두었다가, 서빙 직전에 로즈마리 오일을 바르고 배 글레이즈를 뿌린 가슴살과 함께 오븐에 구우면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 6큰술 (실온)
잘게 썬 말린 배 1컵
구운 밤 0.5컵, 다진 것
샬롯 5개 (2개는 다지고, 3개는 세로로 반으로 자른 것)
마늘 2쪽 (1쪽은 다진 것, 1쪽은 으깬 것)
다진 생로즈마리 1큰술 + 1작은술
다진 신선한 타임 1.5작은술
드라이 화이트 와인 1/4컵
닭고기 육수 0.5컵 (약간의 소금 첨가)
껍질, 뼈, 힘줄을 제거한 칠면조 다리 2개(북채와 허벅지살)
뼈가 붙은 칠면조 가슴살 1개 (2.7-3kg)
배 주스 1큰술
꿀 1/4컵
화이트 와인 식초 2작은술
당근 2개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
식물성 기름 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 배, 밤, 샬롯, 마늘, 로즈마리, 백리향, 백포도주, 부용, 칠면조, 배 주스, 꿀, 와인 식초, 당근, 셀러리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 프라이팬에 버터 2큰술을 넣고 중불로 녹입니다. 말린 배, 밤, 잘게 다진 샬롯 2개, 다진 마늘, 로즈마리 2큰술, 타임 1작은술을 넣고 소금과 후추로 간합니다. 샬롯이 부드러워질 때까지 5~6분간 저어가며 볶습니다. 와인을 넣고 완전히 증발할 때까지 1~2분간 끓입니다. 닭고기 육수를 넣고 완전히 증발할 때까지 5~6분간 더 끓입니다. 식힙니다.
칠면조 다리를 껍질 쪽이 아래로 향하게 놓습니다 (직사각형 모양이 됩니다). 소금과 후추를 뿌립니다. 다리 위에 배 속을 펴 바르고, 각 부분을 긴 쪽을 따라 통나무 모양으로 만듭니다. 속을 감싸듯이 고기를 접고 돌돌 말아줍니다. 4cm 간격으로 주방용 끈으로 묶은 다음, 긴 끈을 말아놓은 부분을 따라 묶어줍니다. 조리하기 전까지 냉장 보관합니다.

칠면조 가슴살에 소금과 후추로 간을 하고 1시간 동안 그대로 두세요. 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열하세요.
한편, 유약을 준비하세요.

작은 냄비에 배즙, 꿀, 로즈마리 1티스푼, 남은 타임 1/2티스푼, 다진 마늘 한 쪽, 식초를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 12~18분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 마늘을 건져내고 소금과 후추로 간을 합니다. 식힙니다.
남은 버터 4큰술과 로즈마리 1작은술을 섞어주세요. 키친타월로 칠면조 가슴살의 물기를 제거하고 버터를 껍질에 골고루 발라줍니다. 큰 오븐용 팬 중앙에 샬롯, 당근, 셀러리를 반으로 잘라 놓습니다. 그 위에 칠면조 가슴살을 올리고 1시간 동안 구워줍니다.
한편, 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 키친타월로 빵의 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다. 모든 면을 10~12분간 튀깁니다.
칠면조 가슴살에 배 글레이즈 대부분을 부어줍니다. 롤과 가슴살을 로스팅 팬에 나란히 놓습니다. 롤에 온도계를 꽂아 76°C(160°F)가 될 때까지 40~50분간, 가슴살에 71°C(160°F)가 될 때까지 45~60분간 굽습니다 (글레이즈가 너무 빨리 어두워지면 호일로 덮어줍니다). 각 롤을 도마로 옮깁니다. 가슴살에 남은 배 글레이즈를 바르고 썰기 전에 최소 30분 동안 그대로 두어 식힙니다. 로스팅 팬에 남은 기름을 사용하여... 육수.

메모

반죽을 채우고, 말아서 묶고(1단계와 2단계), 글레이즈를 준비(4단계)하는 것은 굽기 하루 전에 완료하여 냉장 보관하세요. 글레이즈는 전자레인지에 5~10초 간격으로 데우세요.