로즈마리는 매운맛이 나는 허브입니다.

짙은 녹색의 바늘 모양 잎을 가진 이 초본 식물은 서부 지중해가 원산지이며, 라틴어(rosmarinus)에서 유래한 "바다 이슬"이라는 뜻을 가지고 있습니다. 로즈마리는 지중해 전역에서 널리 사용되는 대표적인 향신료입니다. 아시아흑해 연안에 위치해 있습니다.

신선한 로즈마리 잎과 잎이 달린 1년생 가지를 요리에 사용합니다. 로즈마리는 강한 허브 향을 가지고 있어 요리에 상쾌한 향을 더해줍니다. 로즈마리는 생선과 고기의 풍미를 내는 데, 그리고 생선과 고기를 장기간 보관하는 데 널리 사용됩니다. 갈아놓은 로즈마리는 야채 수프, 스튜, 가금류, 사냥감, 토끼 요리에 첨가됩니다. 로즈마리를 넣고 조리한 닭고기는 특유의 풍미를 더해줍니다. 요리 레시피 토끼 요리에는 로즈마리를 양념으로 사용하는 경우도 있습니다.

칠면조나 오리를 구울 때는 신선하거나 말린 로즈마리 잎을 버터에 문지르고 파슬리를 곁들여 껍질 아래에 넣어주세요. 돼지고기나 양고기를 구울 때는 새싹이 나기 전에 딴 어린 로즈마리 잎을 사용하면 고기에 매콤하고 쌉싸름한 풍미가 더해지고, 약간의 장뇌 향이 나면서 고기 특유의 향을 다소 부드럽게 만들어줍니다. 하지만 로즈마리를 너무 많이 사용하면 쓴맛이 날 수 있습니다. 로즈마리를 넣고 찐 소고기도 맛있습니다. 로즈마리는 피클, 다양한 양념장, 적양배추와 흰 양배추에도 넣어 먹습니다. 갈아놓은 로즈마리 잎은 감자, 부드러운 치즈, 퍼프 페이스트리, 구운 식품에 향긋한 풍미를 더해줍니다.

로즈마리는 소스에 사용됩니다. 로즈마리 차로 우려 마시거나, 로즈마리 추출물을 다양한 팅크제에 첨가하기도 합니다. 로즈마리는 바질, 생강, 페퍼민트, 오렌지, 자몽, 라임, 레몬그라스, 만다린, 레몬밤과 잘 어울립니다. 요리에 월계수 잎을 사용할 경우 로즈마리는 생략하고, 반대로 월계수 잎을 사용할 경우 로즈마리는 생략합니다.