판투안: 계란, 채소, 돼지고기를 넣고 찹쌀로 말아 만든 태국식 롤

투표 수: 4

시간: 1시간 15분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 891, 총 지방 30 G., 포화지방 6 G., 단백질 32 G., 탄수화물 119 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 400 밀리그램, 나트륨 784 밀리그램, 설탕 1 G.

판투안은 대만에서 인기 있는 찹쌀롤로, 보통 돼지고기 육포, 절인 채소, 유탸오 크루통 등을 속으로 넣어 만듭니다. 상하이에서는 이 롤을 치판이라고 부릅니다. 판투안은 아침 식사로 간편하게 먹기 좋으며, 달콤하거나 짭짤한 두유와 함께 먹기도 합니다. 이 레시피에는 계란 프라이 두 개와 파를 넣어 완벽한 아침 식사로 완성했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

찹쌀(또는 단쌀) 3컵
중성 식물성 기름 4큰술
큰 달걀 8개
길이 12cm의 유탸오(중국식 크루통) 4조각
돼지고기 육포(또는 루송) 1과 1/3컵
뜨거운 무채 3/4컵
대파 2개, 얇게 썬 것
스리라차 같은 매운 소스를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 달라붙지 않도록 알루미늄 호일을 깔아주세요.
크기가 6~8쿼트(약 5.7~7.7리터) 정도 되는 큰 냄비나 더치 오븐에 찜기 선반이나 바구니를 넣고 선반 바로 아래까지 찬물을 채웁니다. 뚜껑을 덮고 물을 끓입니다.

찜기에 들어갈 수 있는 중간 크기의 바닥이 평평한 내열 용기에 쌀을 담습니다. 찹쌀을 헹궈 전분물을 체에 걸러내고 이 과정을 두 번 반복합니다. 쌀을 다시 용기에 넣고 식용유 2큰술을 넣어 버무립니다. 용기에 찬물 2컵을 붓고 찜기에 넣어 쌀이 부드러워지고 물이 모두 흡수될 때까지 약 35분간 찝니다.
중불로 달군 큰 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 달걀 4개를 흰자가 익을 때까지 약 3분간 튀깁니다. 소금 1/4작은술과 후추 1/8작은술을 살짝 뿌려 간을 합니다. 달걀을 뒤집어 1분 더 익힌 후 접시에 옮겨 식힙니다. 남은 달걀과 식용유로 같은 과정을 반복합니다.
크루통이 바삭해질 때까지 약 7분간 구워주세요. 잠시 식혀주세요.
깨끗한 표면에 35 x 30cm 크기의 랩을 깔아주세요. 밥이 달라붙지 않도록 손에 물을 살짝 묻혀주세요. 익힌 밥 1컵을 계량하여 랩 위에 17cm 정사각형 모양으로 고르게 펴주세요. 밥 위에 계란 프라이 두 개를 나란히 올리고, 돼지고기 가루 1/3컵, 청양고추 3큰술, 파 2큰술을 골고루 뿌려주세요. 이때 속 재료가 밥에 닿지 않도록 주의하세요. 가운데에 크루통 하나를 올려주세요.
판투안을 말려면, 먼저 랩의 긴 가장자리를 들어 올려 밥의 긴 가장자리 두 개가 닿도록 합니다. 랩을 이용하여 돌돌 말아줍니다. 양쪽 끝을 집어 밥을 몸에서 멀어지도록 말아 가장자리를 더욱 단단하게 봉합니다. 말아놓은 판투안을 따뜻한 찜기에 넣습니다. 남은 재료로 같은 과정을 반복합니다. 모든 판투안을 다 만들 때까지 따뜻한 찜기에 보관합니다.
판투안을 가로로 반으로 잘라 핫소스를 곁들여 즉시 드세요.

메모

루송은 집에서 만든 부드러운 돼지고기 건더기(또는 돼지고기 가루)입니다.

유탸오는 중국 음식점이나 냉동식품 코너에서 찾아볼 수 있는, 반죽을 얇게 썰어 튀긴 중국식 크루통입니다.

진공 포장된 매운 무절임(다이콘)은 아시아 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.