바질 (레이건)

중앙아시아와 오세아니아 원산의 한해살이풀인 바질은 '향기로운'이라는 뜻의 레간(reagan)이라고도 불립니다(동의어: reyhan, regan, rean, raykhon). 바질은 연록색 또는 짙은 보라색을 띠며, 길쭉한 잎을 가지고 있고, 일부 종은 잎 가장자리가 톱니 모양입니다. 바질 잎은 향긋한 향과 짭짤하고 약간 쓴맛이 나다가 부드럽게 새콤달콤한 향으로 이어집니다.

바질은 차가운 요리나 바질 샐러드에 생으로 사용됩니다. 또한 토마토, 바질, 치즈를 넣어 만드는 이탈리아 요리에도 사용됩니다. 바질은 피자에도 첨가되며, 녹색 채소가 들어간 채식 요리와도 잘 어울립니다. 레시피 바질은 바질 페스토, 바질 소스, 케첩, 그레이비 등 이탈리아 파스타 드레싱에 사용됩니다. 또한 훈제육과 염장육의 양념으로도 사용됩니다. 다른 허브와 함께 바질 차를 만들 수도 있습니다.

신선한 바질은 소금이나 기름에 절여 도자기 용기에 밀봉하여 보관할 수 있습니다. 어린 잎은 페이스트나 샌드위치 스프레드에 넣거나 순한 식초의 향을 내는 데 사용됩니다. 말린 바질은 수프, 콩 스튜, 파테에 사용되며, 양배추와 같은 채소를 절일 때나 오이와 애호박을 절일 때 특히 유용합니다. 또한 차를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

말린 바질은 장식용 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 바질은 마늘, 로즈마리, 민트, 파슬리, 고수, 검은 후추, 세이보리, 마조람, 특히 타라곤, 베르가못, 라벤더, 레몬밤, 쓴 오렌지, 클라리 세이지와 잘 어울립니다.