시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

닭고기는 오븐에 구워 작은 감자와 신선한 프리제 잎과 자두 샐러드를 곁들여 제공합니다. 굽기 전후에 닭고기와 갓 구운 감자에 바르는 바질 버터는 닭고기와 감자에 풍미를 더합니다. 모든 면이 고르게 익고 노릇하게 구워져 먹음직스럽게 보이도록 닭고기는 등뼈를 제거하고 납작하게 펼쳐줍니다. 완성된 닭고기는 놀랍도록 촉촉하고 풍미 가득하며, 겉은 바삭바삭해서 서로 뺏어 먹기가 힘들 정도입니다.

재료:

• 닭 한 마리, 무게 1.5kg.
• 작은 감자 0.7kg
• 신선한 바질 잎 3컵
• 무염 버터 110g, 실온
• 마늘 1쪽, 갈은 것
• 레몬 1개의 껍질을 곱게 갈아서 사용
• 화이트 와인 식초 1큰술
• 알갱이가 있는 겨자 1티스푼
• 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
• 프리제 상추 1묶음 (약 5컵 분량), 손으로 찢은 것
• 자두 2개를 1cm 두께로 썰어주세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 감자, 자두, 프리제 샐러드, 통곡물 겨자, 와인 식초, 레몬 제스트, 바질

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준비:

1단계
• 오븐을 220°C로 예열하고 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 오븐용 선반을 올려놓으세요.
2단계
• 중간 크기의 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 바질 2컵을 넣고 30초간 데친 후 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 버터, 마늘, 레몬 제스트, 소금 1/2 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
3단계
• 닭을 나비처럼 펼쳐주세요. 주방 가위를 사용하여 등뼈 양쪽을 세로로 잘라내고 등뼈는 버립니다. 닭을 책처럼 펼친 후 뒤집어 주세요. 눌러서 납작하게 만듭니다. 손가락으로 가슴살과 허벅지살의 껍질을 조심스럽게 분리합니다.
4단계
• 바질 오일의 절반을 그릇에 옮겨 담고 닭고기 전체(껍질 아래 포함)에 골고루 발라줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 닭고기를 굽는 면이 위로 오도록 올려놓습니다. 껍질이 노릇하게 익고 허벅지 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C(165°F)가 될 때까지 약 45분간 굽습니다. 구운 닭고기를 도마로 옮겨 15분간 휴식시킵니다.
5단계
• 한편, 중간 크기의 냄비에 물을 채우고 소금으로 간을 한 후 감자를 넣으세요. 물이 끓으면 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 약 12분간 끓입니다. 물기를 빼고 감자를 큰 그릇에 옮겨 담은 후 남은 바질 오일의 절반을 넣고 버무린 다음 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
6단계
• 큰 볼에 식초와 머스터드를 넣고 섞습니다. 올리브 오일을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 프리제, 자두, 그리고 남은 바질 1컵을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 샐러드에 양념이 골고루 묻도록 살살 버무립니다.
7단계
• 남은 바질 오일을 닭고기에 바르고 잘게 찢어주세요. 감자와 샐러드를 곁들여 내놓으세요.

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