구운 닭고기와 콩, 블러드 오렌지, 펜넬 샐러드

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

콩, 블러드 오렌지, 펜넬 샐러드를 곁들인 구운 닭고기 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기의 경우:

내장을 제거한 닭 한 마리 (2.7kg)
마늘 1개
빨간색 2개 주황색
신선한 파슬리 3/4컵
신선한 세이지 1/4컵
고춧가루 1/4 티스푼
실온 상태의 버터 2큰술(30g)
올리브 오일 (문지르는 용도)

샐러드 재료:

펜넬 1개(반으로 잘라 심을 제거하고, 다진 잎 1/4컵 포함)
흰콩 통조림 1캔(425g), 물기를 빼고 헹궈서 말린 것
올리브 오일 2큰술
빨간 오렌지 4개
씨를 제거한 올리브 1/2컵
다진 신선한 파슬리 1컵
신선한 민트 1컵 (다진 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 흰콩, 회향 구근, 오렌지, 올리브, 고춧가루, 마늘, 세이지, 파슬리, 박하

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기 양념을 준비하세요마늘 2쪽의 껍질을 벗겨 미니 푸드 프로세서에 넣으세요. 남은 마늘은 따로 두세요. 블러드 오렌지 껍질을 갈아서 푸드 프로세서에 넣으세요 (오렌지 과육은 샐러드에 사용할 거예요).

푸드 프로세서에 마늘을 넣고 곱게 다지세요. 파슬리, 세이지, 고춧가루, 소금 1티스푼, 후추 약간을 넣으세요. 푸드 프로세서를 짧게 여러 번 작동시키면서 필요에 따라 옆면을 긁어내 주세요. 허브가 곱게 다져지면 버터를 넣고 다시 짧게 여러 번 작동시키세요.
키친타월로 닭고기의 물기를 톡톡 두드려 제거하세요. 가슴살과 다리살 껍질 아래에 손가락을 살살 넣어 들어 올리세요. 껍질 안쪽에 오렌지와 허브 혼합물을 바르세요. 닭고기 안쪽에 소금과 후추로 간을 한 후, 남은 마늘로 껍질 입구를 봉하세요. 날개를 닭 아래로 넣고 다리를 실로 묶으세요.

닭고기를 준비하세요오븐을 220°C로 예열하세요. 큰 베이킹 접시 위에 석쇠를 올리고 닭고기를 올린 후 올리브 오일을 발라주세요. 소금과 후추로 간을 충분히 해주세요.

30분간 굽다가 뚜껑을 열고 오븐 온도를 180°C로 낮추세요. 겉면이 노릇하게 익을 때까지 약 1시간 더 굽거나, 닭다리살에 온도계를 꽂았을 때 73°C가 될 때까지 구우세요. 팬에 그대로 15분간 두세요.
그러는 동안 샐러드를 준비하세요.큰 그릇에 얼음물을 가득 채우세요. 펜넬을 얇게 썰어 (강판이 있으면 사용하세요) 물에 넣고 20분간 담가 두세요.

큰 볼에 펜넬 줄기와 잎, 콩, 올리브 오일, 소금 1/2 티스푼, 후추 약간을 넣고 섞습니다. 블러드 오렌지 1개의 껍질을 갈아 넣습니다. 잠시 옆에 둡니다.
과일 깎는 칼을 사용하여 블러드 오렌지 6개의 껍질과 흰 속껍질을 모두 제거합니다. 오렌지를 반으로 자른 후 얇게 슬라이스합니다. 펜넬은 물기를 빼고 잎 탈수기를 사용하여 물기를 제거합니다. 오렌지와 펜넬은 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

닭고기를 도마로 옮깁니다. 콩이 담긴 볼에 펜넬, 블러드 오렌지, 올리브, 파슬리, 민트를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞어줍니다. 샐러드를 닭고기와 함께 냅니다.