시간: 2시간 50분
복잡성: 평균
인분: 4

닭고기가 고춧가루 앨튼 브라운의 레시피는 아주 맵습니다. 하지만 속지 마세요. 닭고기는 꿀 양념에 재운 후 고춧가루와 코코아 가루를 뿌려 두 가지 양념에 재워둡니다. 고춧가루와 코코아 가루의 조합은 멕시코 요리에서 흔히 볼 수 있는 방식입니다. 닭고기는 먼저 직화로 겉면을 살짝 구워 단백질을 응고시키고 육즙을 보존한 후, 간접 열로 마무리합니다.

재료:

• 튀김용 닭 한 마리 (1.8~2.2kg)
• 물 1리터
• 꿀 1/2컵
• 굵은 소금 100g (약 3/4컵)
• 1큰술 카레 가루
• 고춧가루 1큰술
• 코코아 가루 2티스푼
• 후추를 넣지 않은 아도보 가루 1티스푼
• 커민 가루(지라) 1작은술
• 훈제 파프리카 가루 1작은술
• 추가 장비: 신문지 2장, 식용유, 숯 0.9~1.3kg, 굴뚝형 착화기, 두꺼운 알루미늄 호일 2.5m, 기름을 빼고 타는 것을 방지하기 위한 알루미늄 팬 2개.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 코코아, 칠리 시즈닝, 카레, 파프리카, 커민, 꿀

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준비:

1단계
• 닭의 가슴살이 위로 오도록 플라스틱 도마 위에 놓고 목 부분이 자신을 향하도록 합니다. 날개와 어깨 관절을 따라 양쪽 날개를 잘라냅니다. 가슴살 아래쪽 양쪽에 칼집을 내어 허벅지살을 분리합니다.
  
  다리를 잡고 등과 연결된 관절을 비틀어 몸통을 뒤집으세요. 등과 연결된 부분을 잘라 허벅지와 다리 부분을 분리하세요.
  
  닭 허벅지살과 다리살을 잡고 관절이 만나는 부분의 약간 움푹 들어간 곳을 만져보고, 튀어나온 관절을 따라 칼집을 냅니다. 허벅지살과 다리살을 도마 위에 놓고 반으로 자릅니다. 나머지 부분도 같은 방법으로 자릅니다. 닭을 다시 뒤집어 가슴살이 위로 오도록 하고, 칼을 가슴뼈에 대고 갈비뼈를 따라 칼집을 내어 가슴살을 뼈에서 분리합니다. 남은 뼈와 척추는 육수를 만들 때 사용하거나 버리기 위해 냉동 보관합니다.
2단계
• 닭고기를 1리터짜리 밀봉 가능한 비닐봉지에 넣고 물, 꿀, 소금을 넣으세요. 봉지를 닫고 1~2분간 세게 흔들어 꿀이 골고루 퍼지고 소금이 녹도록 하세요. 봉지를 밀폐용기에 넣어 냉장고에서 1시간 30분 동안 보관하세요.
3단계
• 고기가 재워지는 동안, 1리터짜리 밀봉 가능한 비닐봉지에 카레 가루를 넣고 섞어주세요. 고춧가루코코아 가루, 아도보 가루, 커민, 매운 훈제 파프리카.
  
  고기의 물기를 키친타월로 가볍게 두드려 제거하세요. 헹구지 마세요.
  
  닭고기를 양념이 든 비닐봉지에 넣고 흔들어 양념이 골고루 묻도록 합니다. 닭고기를 오븐용 접시 위에 놓은 철망에 올려놓고 30분간 재워둡니다.
4단계
• 신문지 두 장에 식용유를 살짝 뿌린 후, 굴뚝형 숯불 스타터 바닥에 깔아줍니다. 숯(0.9~1.3kg)을 스타터에 채우고 그릴 석쇠 위에 올려놓습니다. 숯이 뜨거워지고 재가 덮일 때까지 약 15~20분간 그대로 둡니다. 두꺼운 알루미늄 호일로 중심 지름 23cm의 고리를 만듭니다. 이 고리를 굴뚝형 숯불 스타터에 감싸고 그릴 석쇠 위에 올려놓습니다.
  
  뜨거운 숯을 링 바깥쪽에 조심스럽게 고르게 펼쳐 놓으세요. 링 중앙에 알루미늄 팬을 놓아 여분의 기름을 받으세요. 그릴 석쇠를 다시 제자리에 놓고 2~3분간 예열하세요.
5단계
• 그릴 석쇠에 기름을 살짝 두릅니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 뜨거운 숯불 위의 석쇠에 올려놓습니다. 다리는 3~4분마다 1/4바퀴씩 돌려줍니다. 허벅지살, 날개, 가슴살은 4~5분 후에 뒤집습니다. 껍질이 부풀어 오르고 갈색으로 변하면 완성입니다. 필요에 따라 석쇠를 돌려 불을 줄이고, 다른 부위가 더 뜨겁거나 차가운 숯불에 닿도록 하여 불꽃이 생기는 것을 방지합니다.
  
  9~10분간 조리한 후, 닭가슴살을 그릴 중앙으로 옮기고 다른 알루미늄 팬으로 덮어줍니다. 10~11분 후, 닭날개를 이 팬 표면으로 옮겨 타는 것을 방지합니다. 닭다리와 닭봉은 알루미늄 팬 가장자리에 붙여 간접 열에 노출되도록 합니다.
  
  2분마다 뒤집어 주세요. 익은 조각들을 팬 위에 올려놓으세요. 18~20분 후, 각 조각의 가장 살이 많은 부분에 온도계를 꽂아 온도를 확인하세요. 온도는 70°C가 되어야 합니다.
  
  닭고기를 깨끗한 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다. 키친타월로 덮어 5분간 그대로 두었다가, 접시에 옮겨 담아 즉시 서빙합니다.

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