시간: 13시간 40분
복잡성: 평균
인분: 6

건식 양념은 닭고기를 빠르고 깔끔하게 재우는 좋은 방법입니다. 액체 양념 못지않게 맛있고 풍미 가득한 결과물을 얻을 수 있습니다. 소금과 후추만으로 하는 건식 염지만으로도 충분하지만, 향긋한 케이준 향신료를 약간 첨가하면 닭고기에 환상적인 풍미를 더해 크리미한 레물라드 소스와 완벽한 조화를 이룹니다.

재료:

• 내장을 제거한 닭 1마리 (무게 2~2.3kg).
• 훈제 파프리카 1큰술
• 과립 마늘 2작은술
• 양파 가루 1.5티스푼
• 설탕 1.5티스푼
• 말린 오레가노 1티스푼
• 말린 타임 1티스푼
• 카옌페퍼 3/4 티스푼
• 마요네즈 3/4컵
• 잘게 다진 파슬리 2큰술
• 얇게 썬 파 2큰술
• 다진 오이피클 2큰술
• 크리올 머스터드 또는 곡물 머스터드 2큰술
• 케첩 2큰술
• 다진 케이퍼 1큰술
• 마늘 1쪽, 갈은 것
• 핫소스 몇 방울
• 무염 버터 2큰술 (녹인 것)
• 부드러운 디너롤 (식사용)
• 추가 장비주방용 끈

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 케이준 양념, 파프리카, 마늘 알갱이, 갈은 카옌페퍼, 오레가노, 백리향, 후추, 오이 피클, 케이퍼스

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준비:

1단계
• 요리하기 전날, 닭고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 놓은 철망 위에 올려놓으세요.
2단계
• 작은 그릇에 훈제 파프리카, 마늘, 양파 가루, 설탕, 오레가노, 타임, 카옌 페퍼, 소금 2큰술, 후추 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 양념을 안팎으로 넉넉히 발라 껍질에 두껍게 묻도록 합니다. 뚜껑을 덮지 않고 최소 8시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.
3단계
• 중간 크기의 볼에 마요네즈, 파슬리, 파, 오이피클, 머스터드, 케첩, 케이퍼, 마늘, 핫소스를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 뚜껑을 덮어 냉장 보관했다가 드세요.
4단계
• 닭고기를 굽기 30분 전에 실온에 두세요.
5단계
• 그릴을 200°C로 예열하고, 펠릿 그릴에 동봉된 설명서를 따르세요.
6단계
• 닭고기 겉면에 녹인 버터를 골고루 발라줍니다. 날개를 등 쪽으로 접어 넣고 다리는 주방용 끈으로 묶어줍니다. 닭고기를 그릴 석쇠 위에 직접 올려놓습니다. 뚜껑을 닫고 가슴살 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 1시간에서 1시간 20분 동안 굽습니다.
7단계
• 닭고기를 도마로 옮겨 15분간 휴식시킵니다. 닭고기는 통째로 또는 조각으로 잘라 부드러운 빵과 레물라드 소스를 곁들여 제공합니다.
  
  메모
  
  펠릿 그릴을 예열할 때는 펠릿(압축된 나무 조각으로 풍미도 더해줍니다)을 약 20분 동안 사용하세요. 펠릿 그릴은 원하는 온도를 오랫동안 유지할 수 있도록 해줍니다.

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레시피 작성자 - 수잔 부는 레시피 개발자, 푸드 스타일리스트, 그리고 쇼 케이터링 전문가입니다.