시간: 8시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 스테이크의 놀라운 풍미는 굽기 전 몇 시간 동안 매콤한 양념에 재워두는 데서 비롯됩니다. 이 양념의 풍미를 버섯 버터에도 더해 구운 스테이크와 포토벨로 버섯을 곁들인 소스로 활용해 보세요.

재료:

맛의 기본

• 올리브 오일 1/4컵
• 잘게 다진 여러 가지 야생 버섯 450g
• 굵은 소금과 갓 갈은 후추
• 강판에 간 마늘 6쪽
• 생강 10cm, 곱게 갈은 것
• 고추 플레이크 2큰술
• 생선 소스 2티스푼
• 레몬 껍질 1개 분량 + 레몬즙 2큰술

런던 브로일 스테이크

• 런던 브로일 스테이크 1개 (무게 900g).
• 포토벨로 버섯 갓 4개, 숟가락으로 아가미 부분을 긁어내세요.
• 소금 버터 110g
• 레몬 1개의 껍질과 즙
• 다진 신선한 고수 1/4컵
• 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 포토벨로 버섯, 레몬, 고수, 생강 뿌리, 생선 소스

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준비:

1단계
• 맛의 기본:
  
  크고 옆면이 곧은 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후 썰어 놓은 버섯을 넣습니다. 버섯의 색이 진해지고 부드러워지며 수분이 대부분 빠져나올 때까지 10~12분간 저어가며 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 소금과 후추로 간을 합니다.
2단계
• 불을 중약불로 줄이고 남은 식용유 2큰술과 마늘, 생강, 고춧가루를 넣습니다. 고춧가루 향이 날 때까지 저어가며 볶습니다. 불에서 내리고 피시소스, 레몬 제스트와 즙, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣습니다. 완전히 식힙니다.
3단계
• 스테이크:
  
  스테이크에 소금과 후추로 간을 합니다. 양념 혼합물의 절반을 고기에 골고루 문질러 바릅니다. 랩으로 단단히 감싸서 4시간 동안 냉장 보관합니다. 남은 양념 혼합물도 냉장 보관합니다.
4단계
• 굽기 2시간 전에 고기를 실온에 두세요. 남은 양념과 볶은 버섯을 작은 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요. 그런 다음 버터와 레몬 제스트를 넣고 다시 갈아줍니다. 마지막으로 고수를 넣고 또 한 번 갈아주세요. 작은 냄비에 옮겨 담습니다.
5단계
• 그릴을 중불로 예열하고 간접 열 모드로 설정하세요. 고기를 포장에서 꺼내 팬째로 그릴의 직화 부분에 올려놓으세요. 포토벨로 버섯에 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 하세요.
6단계
• 버섯과 고기를 직화에 올려 약 6분간 굽다가 뒤집습니다. 스테이크는 미디엄 레어로 익히려면 약 6분 더 구워주세요. 그동안 버섯은 간접 열로 옮겨 익을 때까지 굽습니다. 스테이크가 다 익으면 버섯과 소스를 그릴에서 꺼냅니다.
7단계
• 고기를 약 5분간 그대로 두었다가 0.5~1cm 두께로 썰어주세요. 버섯은 4등분하여 그릇에 담고 녹인 버터와 freshly squeezed 레몬즙을 약간 넣어 버무려주세요. 스테이크를 따뜻하게 해서 버섯과 함께 드세요.

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