양파 마멀레이드를 곁들인 런던 브로일 스테이크

투표 수: 1

시간: 45분 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4

런던 브로일은 소고기 허벅지살 부위를 양념에 재워 구운 요리입니다. 맛있고 육즙이 풍부한 런던 브로일을 만들기 위해서는 레드 와인, 발사믹 식초, 올리브 오일을 같은 비율로 섞은 양념에 마늘과 로즈마리를 넣어 몇 시간 또는 하룻밤 동안 재워두는 것이 좋습니다. 완성된 런던 브로일은 샌드위치에 넣어 먹기에도 안성맞춤입니다. 결 반대 방향으로 얇게 썰어 마늘 버터를 바른 토스트 위에 올리고, 싱싱한 루꼴라와 매콤한 구운 양파 잼을 얹어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스테이크

우둔살 스테이크 1개, 두께 5cm (약 1.3kg)
다진 마늘 4쪽
로즈마리 3줄기, 잎을 굵게 다진 것 (약 1큰술)
발사믹 식초 0.5컵
레드 와인 0.5컵
올리브 오일 0.5컵

양파 마멀레이드

중간 크기 적양파 4개를 얇게 반달 모양으로 썰어주세요.
로즈마리 3줄기, 잎을 다진 것 (약 1큰술)
발사믹 식초 0.5컵
올리브 오일 1/3컵
갈색 설탕 3큰술
굵은 소금 2티스푼
갈은 검은 후추 0.5티스푼

토스트

껍질을 벗긴 마늘 4쪽
소금 0.5티스푼
부드럽게 만든 버터 8큰술
두께 2cm의 흰 식빵 8조각.
손질하고 씻은 루꼴라 1묶음
겨자 및/또는 고추냉이

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 붉은 양파, 갈색 설탕, 발사믹 식초, 적포도주, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

비닐봉지나 얕은 접시에 마늘, 로즈마리, 발사믹 식초, 와인, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 뒤집어준 후, 봉지를 덮거나 밀봉하세요. 냉장고에 몇 시간 또는 하룻밤 동안 보관하세요.
야외 그릴을 간접 열 방식으로 예열하세요.

양파 마멀레이드두꺼운 알루미늄 호일 한 장(또는 일반 호일 두 장) 위에 양파와 나머지 재료들을 모두 올려놓으세요. 호일 가장자리를 접어 올려 오므려 밀봉합니다. 호일로 싼 양파를 그릴 가장자리에 올려 중불로 굽습니다. 양파가 골고루 부드러워지도록 호일을 가끔씩 뒤집어주면서 약 45분간 구워주세요.
양념에 재워둔 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 그릴에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 5분간 굽습니다. 그런 다음 고기를 약 45도 정도 돌려줍니다 (뒤집지는 마세요). 그릴 자국이 생기면 고기를 뒤집어 반대쪽도 같은 방식으로 굽습니다.
스테이크를 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮기고 알루미늄 팬으로 덮은 후, 고기 온도계를 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 꽂아 52°C(125°F)가 될 때까지 가끔씩 뒤집어가며 15~20분간 굽습니다. 구운 스테이크는 도마 위에 올려 약 10분간 휴식시킵니다.
건배한편, 마늘에 소금을 뿌립니다. 큰 칼의 평평한 면을 사용하여 마늘을 으깨어 페이스트로 만듭니다. 버터와 섞습니다. 그릴에 기름을 살짝 두르고 빵을 직화 위에 올려 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 각각 약 2분씩 굽습니다.
그릴에서 빵을 꺼내 마늘 버터를 듬뿍 바릅니다. 스테이크는 결을 따라 얇게 사선으로 썰어줍니다. 토스트에 양파잼을 바르고 루꼴라와 얇게 썬 고기를 얹습니다. 머스터드나 고추냉이를 곁들여 드세요.