포토벨로 버섯과 포르치니 버섯 육수

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시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 7

집에서 만든 버섯 육수를 최대한 진하고 풍미 있게 만들고 싶으신가요? 여러 종류의 버섯을 사용해 보세요. 이 레시피에서는 향이 가장 풍부한 포토벨로 버섯과 말린 포르치니 버섯을 사용합니다. 향긋한 허브, 마르살라 와인, 그리고 볶은 채소가 버섯의 풍미를 완벽하게 어우러지게 하여 소스나 그레이비의 훌륭한 베이스가 됩니다. 아니면 육수 자체를 그대로 마시거나 토르텔로니와 함께 즐겨도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
큰 당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
양파 1개, 다진 것
큰 포토벨로 버섯 4개, 잘게 썬 것
타임 5줄기
파슬리 5줄기
드라이 마르살라 1/4컵
씻은 말린 포르치니 버섯 3/4컵
검은 후추 1티스푼
버섯 또는 치즈를 넣은 토르텔로니 450g
곁들임용으로 갈은 파마산 치즈

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 당근, 셀러리, 포토벨로 버섯, 부용, 적포도주, 검은 후추, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 당근, 셀러리, 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 익을 때까지 약 5분간 볶습니다. 남은 올리브 오일 1큰술, 포토벨로 버섯, 허브를 넣고 버섯에서 즙이 나올 때까지 약 4분간 저어가며 볶습니다. 불을 강불로 높이고 버섯이 노릇하게 익을 때까지 2~3분간 더 볶습니다.
와인을 넣고 불을 줄여 약 1분간 끓입니다. 포르치니 버섯, 통후추, 소금 1.5티스푼, 물 1/2컵을 넣습니다. 중불로 줄여 국물이 1/3 정도 줄어들 때까지 25~30분간 끓입니다.