허브 버터를 곁들인 런던 브로일 스테이크

투표 수: 1

시간: 5시간 12분
복잡성: 쉽게
인분: 4

런던 브로일은 양념에 재운 후 겉면을 살짝 구워 얇게 썬 고기 요리입니다. 일반적으로 소고기의 우둔살이나 허벅지살 부위를 사용하는데, 이 부위는 섬유질이 많고 살코기가 많아 쉽게 과하게 익거나 건조해지기 쉽습니다. 따라서 굽는 동안 온도계를 사용하여 고기의 익힘 정도를 확인하는 것이 중요하며, 그래야 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 만들 수 있습니다. 더욱 부드러운 풍미를 원한다면 완성된 스테이크 위에 버터와 신선한 허브를 섞어 발라주세요. 런던 브로일은 고기 결을 따라 얇게 썰어 사이드 메뉴와 함께 곁들여 먹거나 샌드위치에 넣어 먹으면 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스테이크

쇠고기 육수 큐브 1개
올리브 오일 3큰술
간장 1큰술
우스터소스 1큰술
레몬즙 2큰술
우둔살 1개 (약 1kg)

허브를 넣은 버터

부드럽게 만든 버터 4큰술(60g)
다진 쪽파 1.5큰술
다진 파슬리 1큰술
다진 처빌 또는 타라곤 1큰술
레몬즙 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 부용, 간장, 우스터셔 소스, 레몬 주스, 소고기, 버터, 차이브, 파슬리, 차빌, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스테이크를 준비하세요: 볼에 부용 큐브 1개를 뜨거운 물 3/4컵에 녹인 후 식혀둡니다. 올리브 오일 2큰술, 간장, 우스터소스, 레몬즙, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 스테이크를 큰 지퍼백에 넣고 양념을 부은 후 공기를 빼고 밀봉합니다. 냉장고에서 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 재워둡니다.
허브 버터를 만드세요: 그릇에 버터와 파, 파슬리, 처빌, 소금 한 꼬집, 후추 1/2 티스푼, 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

요리하기 약 30분 전에 고기를 봉지에서 꺼내고 (양념은 버립니다), 키친타월로 물기를 제거한 후 실온에 둡니다. 크고 두꺼운 프라이팬을 센 불에서 약 2분간 달굽니다. 남은 올리브 오일 1큰술을 스테이크에 골고루 바릅니다. 프라이팬에 소금 1큰술을 뿌리고 고기를 올린 후, 무거운 프라이팬을 위에 얹어 무게를 더합니다. 약 7분간 굽다가 스테이크를 뒤집고 무게를 제거한 후, 프라이팬에 꽂은 온도계가 43°C(115°F)가 될 때까지 (미디엄 레어) 약 5분간 더 굽습니다.
스테이크를 도마로 옮겨 허브 버터를 바르고 호일로 덮어 10분간 레스팅합니다. 결 반대 방향으로 얇게 썰어 향긋한 버터를 더 바르고 팬에 남은 육즙을 뿌려줍니다.

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