시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

상큼한 라임즙, 흑설탕, 커민, 마늘을 섞은 양념에 재운 스테이크를 구워 맛있는 타코를 만들어 보세요. 직접 만든 토마틸로 살사를 얹어 드시면 더욱 맛있습니다. 멕시코에서는 토마틸로를 검게 될 때까지 구워서 살사에 훈제 향을 더하는 것이 일반적입니다.

재료:

• 커민 씨앗 1.5티스푼
• 마늘 2쪽
• 세라노 고추 4개, 반으로 자른 것 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요), 선택 사항
• 식용유 3큰술 + 그릴 석쇠에 바를 식용유 약간
• 라임 4개의 즙 (약 1/3컵)
• 연한 갈색 설탕 2큰술
• 치마살 스테이크 1개(900g), 반으로 자른 것
• 작은 흰 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
• 토마틸로 3개 (껍질째 있는 토마틸로 열매)
• 신선한 고수 3/4컵
• 옥수수 토르티야 16개
• 토핑용으로 갈은 코티하 치즈 또는 얇게 썬 무를 곁들여도 좋습니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 타코, 땅체리, 라임 주스, 세라노 고추, 커민

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준비:

1단계
• 중불보다 센 불로 큰 무쇠 프라이팬을 달굽니다. 커민 씨를 넣고 가끔씩 저어주면서 약 1분간 볶은 후 그릇에 옮겨 담습니다.
2단계
• 팬에 마늘과 고추를 넣고 가끔씩 뒤집어가며 부드러워지고 부분적으로 검게 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 식힙니다. 커민 씨, 식물성 기름, 라임즙 1/4컵, 황설탕을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금 1.5티스푼과 후추를 약간 갈아 넣습니다. 밀봉 가능한 비닐봉지에 옮겨 담고 스테이크를 넣어 잘 흔들어 양념이 골고루 묻도록 합니다. 냉장고에서 1~4시간 동안 재워둡니다.
3단계
• 양파를 차가운 물에 담가 불립니다. 그동안 프라이팬을 닦고 센 불로 달굽니다. 토마틸로를 넣고 뒤집어가며 겉면이 까맣게 탈 때까지 약 7분간 굽습니다. 접시에 옮겨 식힙니다. 탄 껍질을 제거하고 과육을 굵게 다집니다. 불린 양파의 물기를 뺍니다. 푸드 프로세서를 깨끗이 닦고 토마토, 양파, 고수, 남은 라임즙 1~2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금 3/4작은술과 후추를 약간 갈아 넣고 잠시 둡니다.
4단계
• 한편, 스테이크는 실온에 약 30분간 두어 온도를 맞춰주세요. 그릴을 강불로 예열합니다. 스테이크를 양념장에서 꺼내 여분의 양념을 털어냅니다. 그릴에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다. 스테이크를 약 5분간 굽습니다. 뒤집어서 다른 면도 1~3분 정도 노릇하게 구워줍니다. 구운 스테이크를 도마로 옮겨 10분간 휴식시켜줍니다.
5단계
• 그릴에 또띠아를 데웁니다. 스테이크를 결을 따라 얇게 썰어줍니다. 또띠아 두 장을 겹쳐 놓고 스테이크와 토마틸로 살사를 올립니다. 갈은 치즈를 뿌리고 무로 장식합니다.

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