시간: 9시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

핀토콩을 훈제 파프리카, 카옌페퍼, 과히요 칠리를 넣은 진하고 풍미 있는 소스에 푹 끓여 부드럽고 맛있는 식감을 살렸습니다. 콜슬로, 아보카도, 사워크림을 곁들여 타코 속으로 제공하면 콩의 매콤한 맛과 훌륭한 조화를 이룹니다.

재료:

매콤한 핀토콩

• 건조 핀토콩 2컵
• 식물성 기름 2큰술
• 다진 마늘 3쪽
• 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
• 빨간 피망 1개, 잘게 다진 것
• 커민 가루 2작은술
• 훈제 파프리카 2작은술
• 말린 과히요 고추 1개
• 카옌페퍼 1/4작은술 (선택 사항)
• 밀가루 2큰술
• 버터 2큰술
• 체다 치즈 1컵 (강판에 갈은 것)
• 직화로 구운 토마토 1컵

양배추

• 채 썬 흰 양배추 1.5컵
• 다진 신선한 고수 1/4컵
• 라임 1개의 즙 (약 1.5 큰술)

타코

• 바삭한 타코 포켓 12개 또는 따뜻한 옥수수 토르티야 (시판용 또는 직접 만든 것)
• 아보카도 2개, 슬라이스
• 멕시칸 사워크림 0.5컵

옥수수 토르티야

• 340g 신선한 마사
• 특수 장비토르티야 프레스

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

핀토콩, 단고추, 아보카도, 흰 양배추, 고수, 라임, 튀긴 토마토, 과히요 고추, 체다 치즈, 토르티야, 갈은 카옌페퍼, 파프리카, 커민

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준비:

1단계
• 강낭콩을 물에 잠기도록 넣고 하룻밤 동안 불립니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
2단계
• 매콤한 핀토콩:
  
  중불로 달군 큰 에나멜 냄비에 기름을 두르고 마늘, 양파, 피망을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 콩, 커민, 파프리카, 과히요 고추, 카옌 페퍼(사용하는 경우)를 넣고 콩이 잠길 정도로 물을 붓습니다. 중불에서 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓이면서 물이 줄어들면 가끔씩 더 넣어줍니다. 소금과 후추를 각각 1티스푼씩 넣어 간을 합니다.
3단계
• 작은 무쇠 프라이팬에 밀가루와 버터를 넣고 저어 반죽을 만듭니다. 중약불에서 반죽이 황금빛 갈색이 될 때까지 (루) 약 3분간 볶습니다.
4단계
• 콩에서 과히요 고추를 건져내고 루를 넣어 다시 끓입니다. 치즈와 토마토를 넣고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 5~10분 더 끓입니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.
5단계
• 양배추:
  
  작은 그릇에 양배추, 고수, 라임즙을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 한 후 잘 버무려 주세요.
6단계
• 이닝:
  
  타코 포켓이나 또띠아에 매콤한 콩 속 3~4큰술, 아보카도 몇 조각, 양배추 약간을 넣으세요. 사워크림 1~2작은술을 뿌려 즉시 드세요.
7단계

• 옥수수 토르티야

  
  반죽을 각각 30g(1온스)씩 12개의 공 모양으로 빚어 물에 적신 종이 타월로 덮어둡니다. 두꺼운 프라이팬을 중불로 달굽니다. 토르티야 프레스에 랩이나 비닐봉지를 깔고, 아랫부분만 남도록 자릅니다. 반죽 공 하나를 프레스 중앙에서 약간 벗어나게 놓고 납작해질 때까지 꾹 누릅니다. 랩에서 토르티야를 조심스럽게 꺼냅니다.
8단계
• 또띠아를 한 번에 30초씩 튀기고, 여러 번 뒤집어가며 속까지 따뜻해지고 살짝 갈색이 될 때까지 튀겨주세요. 깨끗한 키친타월로 감싸 따뜻하게 유지하여 부드러운 상태를 유지하세요.

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