시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

피피안은 아즈텍과 마야 문명에 뿌리를 둔 멕시코 전통 소스(녹색 몰레라고도 함)입니다. 주재료는 호박씨이며, 신선한 고추와 고수를 넣어 토마틸로 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 피피안은 모든 종류의 고기, 가금류, 채소와 잘 어울립니다. 가장 간단하면서도 맛있는 레시피는 닭가슴살 피피안 소스입니다.

재료:

닭

• 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 4개
• 올리브 오일 1/4컵

녹색 피피안

• 녹색 호박씨(페피타스) 1과 1/4컵
• 껍질을 벗기고 씻은 토마틸로 450g
• 세라노 고추 1개 (줄기 제거)
• 중간 크기 흰 양파 반 개를 굵게 다진 것
• 닭고기 육수 1.5컵 (가급적 유기농), 데운 것
• 신선한 고수 잎 1/4컵
• 설탕 1티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭가슴살, 땅체리, 세라노 고추, 고수

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준비:

1단계
• 오븐을 180°C로 예열하세요.
2단계
• 닭:
  
  닭가슴살 껍질 아래에 손가락을 넣어 껍질을 살짝 들어 올리세요. 각 가슴살에 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후, 껍질 안팎에 골고루 문질러 주세요.
3단계
• 닭고기를 베이킹 시트나 로스팅 팬에 올려 오븐에서 속까지 익을 때까지 약 35분간 구워주세요. 구운 닭고기는 따로 꺼내어 호일로 덮어 따뜻하게 유지하세요.
4단계
• 한편, 소스를 준비하세요.:
  
  두껍고 큰 프라이팬을 중불로 달굽니다. 호박씨를 넣고 계속 저어가며 3~5분간 볶아줍니다. 호박씨가 부풀어 오르고 톡톡 터지기 시작하면 접시에 옮겨 식힙니다. 2큰술은 따로 덜어두었다가 서빙에 사용합니다.
5단계
• 중간 크기의 두꺼운 냄비에 토마틸로, 세라노 고추, 양파를 넣습니다. 물을 붓고 소금으로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 토마틸로가 짙은 녹색이 될 때까지 약 10분간 끓입니다. 구멍 뚫린 국자로 토마틸로, 세라노 고추, 양파를 건져내어 믹서기에 옮기고 닭육수, 고수, 설탕, 구운 호박씨를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다 (소스가 약간 거칠어도 괜찮습니다). 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
6단계
• 서빙하기 전에 닭가슴살의 껍질을 제거하고 대각선으로 썰어주세요. 접시에 담고 그린 피피안 소스를 뿌린 후 남은 구운 호박씨를 뿌려주세요.

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