시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 요리는 명절 식탁에 딱 어울립니다. 통닭 한 마리를 구운 마늘과 버터로 만든 매콤한 소스에 버무려 신선한 페스토를 곁들인 매시드 포테이토와 함께 제공합니다. 굽기 전에 닭뼈를 올리브 오일, 다진 허브, 마늘을 섞은 양념에 몇 시간 동안 재워둔 후 살짝 팬에 구워줍니다. 이렇게 하면 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하고 풍미가 가득합니다. 뜨거운 구운 마늘 소스를 닭고기 위에 붓고 바로 트러플 오일을 뿌려줍니다. 곁들임 요리로는 바질, 잣, 올리브 오일, 파마산 치즈로 만든 페스토를 매시드 포테이토에 버무려 드시면 됩니다.

재료:

구운 닭고기

• 닭 두 마리, 각각 무게는 약 1.1kg입니다.
• 올리브유 1컵
• 다진 마늘 1/4컵
• 굵게 다진 신선한 타임 잎 1/4컵
• 다진 신선한 타라곤 1/4컵
• 다진 신선한 로즈마리 1/4컵

구운 마늘 소스

• 무염 버터 1큰술
• 올리브 오일 1큰술
• 샬롯 2개, 굵게 다진 것
• 포트 와인 1잔
• 닭고기 육수 8컵
• 구운 마늘 2개, 마늘쪽을 눌러 짜낸 것
• 버터 1큰술
• 화이트 트러플 오일 2큰술

허브를 넣은 으깬 감자

• 꽉 채운 바질 잎 1컵
• 잣 2큰술
• 마늘 2쪽
• 올리브 오일 1/3컵
• 갓 갈은 파마산 치즈 2큰술
• 껍질을 벗기고, 잘게 썰어 삶은 붉은 감자 6개
• 뜨거운 우유 0.5컵
• 버터 3큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 마늘, 포트, 트러플 오일, 붉은 감자, 파마산 치즈, 우유, 잣, 백리향, 타라곤, 로즈마리, 바질

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준비:

1단계
• 아주 큰 볼에 올리브 오일, 마늘, 허브를 넣고 섞어주세요. 닭고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무려 주세요. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 2시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
2단계
• 닭:
  
  오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 닭을 묶고 소금과 후추로 간을 한 후 양념장을 발라줍니다. 뜨겁게 달군 프라이팬에 닭가슴살을 아래로 향하게 놓고 노릇하게 구워질 때까지 3~5분간 굽습니다. 오븐에 넣고 10분간 굽습니다. 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 양념장과 육즙을 끼얹어가며 닭이 완전히 익을 때까지 약 30분 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내 잠시 식힙니다.
3단계
• 소스:
  
  큰 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 센 불에서 거의 연기가 날 때까지 가열한 후, 샬롯을 넣고 3분간 볶습니다. 와인을 넣고 팬이 거의 마를 때까지 졸입니다. 육수와 구운 마늘을 넣고 액체가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 내리고 소스를 체에 걸러 냄비에 옮겨 담습니다. 버터를 넣고 저어줍니다. 소스를 닭고기 위에 붓고 트러플 오일을 뿌려줍니다.
4단계
• 으깬 감자:
  
  바질, 잣, 마늘, 오일을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 치즈, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 뜨거운 삶은 감자를 채소 분쇄기에 넣고 큰 그릇에 갈아줍니다. 허브 퓨레 1/4컵, 우유, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 갈아준 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

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