시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피는 전통적인 프로방스 요리에 마늘 40쪽을 세 가지 방식으로 활용합니다. 일부는 버터에 통째로 볶고, 일부는 구워서 풍미 가득한 마늘 페이스트로 만들어 소스에 넣고, 나머지는 마늘 칩으로 만들어 닭고기 위에 뿌려냅니다. 마늘 애호가라면 누구나 좋아할 만한 요리입니다. 닭다리살은 진한 마늘 소스에 푹 끓여 부드럽고 촉촉하며 풍미 가득한 맛을 냅니다. 남은 구운 마늘 페이스트는 파마산 치즈와 다진 신선한 파슬리를 섞어 맛있는 빵 스프레드로 즐길 수 있습니다.

재료:

• 껍질과 뼈가 있는 닭다리살 1.1kg (6-8개)
• 마늘 3통 (약 40쪽)
• 올리브 오일 1/4컵
• 식물성 기름 (필요에 따라)
• 무염 버터 4큰술 (실온)
• 드라이 화이트 와인 1/4컵
• 닭고기 육수 2컵
• 레몬 주스 1/4컵
• 신선한 타임 잎 2티스푼
• 고급 밀가루 2큰술
• 갓 갈은 파마산 치즈 3큰술
• 다진 신선한 파슬리 2큰술 (장식용으로 추가 준비)
• 길이 30cm의 바게트 빵 1개를 세로로 반으로 자릅니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭다리살, 마늘, 토스트, 파마산 치즈, 백포도주, 레몬 주스, 백리향

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준비:

1단계
• 오븐을 220°C로 예열하세요.
2단계
• 마늘 두 통의 윗부분 1/3을 잘라내어 마늘쪽 끝부분이 보이도록 합니다. 각 마늘 통을 알루미늄 호일 위에 올려놓습니다. 올리브 오일 1큰술씩을 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 마늘을 호일로 단단히 감싸 마늘쪽이 색이 어두워지고 아주 부드러워질 때까지 약 45분간 굽습니다. 살짝 식힌 후 오븐을 켜둔 채로 둡니다.
3단계
• 구운 마늘을 포장에서 꺼내고, 마늘 기름을 작은 그릇에 따라냅니다. 껍질을 벗긴 구운 마늘쪽을 같은 그릇에 짜 넣고, 포크로 마늘을 부드러워질 때까지 으깹니다.
4단계
• 남은 마늘 한 통의 껍질을 벗기고 다듬어 주세요. 마늘 5쪽은 얇게 슬라이스합니다. 작은 프라이팬에 식용유를 약 1cm 정도 두르고 중불로 가열한 후 슬라이스한 마늘 1쪽을 넣습니다. 마늘이 지글지글 소리를 내며 볶다가 나머지 슬라이스한 마늘을 모두 넣습니다. 마늘이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 (너무 오래 볶으면 쓴맛이 나니 주의하세요) 약 1분간 저어가며 볶습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌려둡니다.
5단계
• 닭고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 큰 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 닭고기를 (두 번에 나누어) 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣고, 한 번 뒤집어가며 양쪽이 노릇하게 익을 때까지 (한쪽당 약 3분) 굽습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
6단계
• 기름을 따라내고 냄비를 중불에 다시 올립니다. 버터 2큰술과 남은 마늘을 넣고 마늘이 연한 황금색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 와인을 넣고 나무숟가락으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 3분간 끓입니다. 닭고기 육수, 레몬즙, 타임, 그리고 마늘 페이스트의 절반을 넣고 끓입니다.
7단계
• 작은 그릇에 밀가루와 남은 버터 2큰술을 넣고 포크로 부드러워질 때까지 으깨줍니다. 버터와 밀가루 혼합물을 냄비에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓입니다. 닭고기 조각을 껍질 쪽이 위로 오도록 냄비에 담고 접시에 남은 육즙도 함께 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 오븐에서 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 25분간 구워줍니다.
8단계
• 한편, 남은 마늘 페이스트에 파마산 치즈, 파슬리, 그리고 남은 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘 섞은 후, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
9단계
• 빵 반쪽을 베이킹 시트에 올리고 마늘 혼합물을 발라줍니다. 닭고기가 거의 다 익기 10분 전에 빵을 오븐에 넣고 익을 때까지 약 10분간 구워줍니다.
10단계
• 빵을 조각으로 자릅니다. 준비된 마늘 조각과 잘게 다진 파슬리를 닭고기 위에 뿌립니다.

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