시간: 6시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피는 인기 있는 일본식 꼬치구이인 쿠시야키를 연어와 표고버섯을 함께 사용하여 감칠맛을 더한 것입니다. 연어 필레는 미림, 사케, 된장을 섞은 양념에 재워두었다가, 굽는 동안 이 양념을 꼬치에 발라 윤기 있는 마무리를 더합니다. 마지막으로 전통적인 후리카케나 시치미 토가라시를 뿌려주면 완성입니다. 취향에 따라 선택하세요!

재료:

• 미림 1/4컵
• 사케 1/4컵
• 연한 갈색 설탕 1/4컵
• 연한 된장 1/4컵
• 껍질이 붙은 연어 필레 700g(중앙 부분)을 손질하여 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
• 표고버섯 6개, 줄기는 제거하고 갓은 4등분으로 자른 것
• 그릴 석쇠에 기름칠할 식물성 기름
• 후리카케 또는 시치미 토가라시, 서빙용
• 특수 장비납작한 대나무 꼬치 4개(길이 25cm), 30분간 물에 담가둡니다.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

연어, 표고버섯, 간장, 된장 (콩 페이스트), 동기

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준비:

1단계
• 대나무 꼬치 4개를 물에 30분 동안 담가 두세요.
  
  한편, 작은 냄비에 미림과 사케를 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 줄이고 흑설탕을 넣은 후, 설탕이 완전히 녹을 때까지 1~2분간 가끔씩 저어주며 끓입니다.
2단계
• 된장을 넣고 완전히 녹을 때까지 1~2분간 저어줍니다. 식힌 후 양념장 1/4컵을 덜어내어 꼬치에 바를 용도로 따로 둡니다. 남은 양념장을 오븐용 접시에 담긴 연어 조각 위에 부어 골고루 버무립니다.
3단계
• 생선과 남은 양념을 덮어서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
4단계
• 그릴을 중불로 예열하세요. 뜨거운 석쇠에 식용유를 살짝 발라주세요.
5단계
• 양념장에서 연어를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 꼬치에 연어 조각 5~6개와 표고버섯 갓을 번갈아 꽂아 연어의 살과 껍질 쪽을 모두 꿰뚫습니다.
6단계
• 꼬치를 그릴에 올리고 각 꼬치에 소금을 살짝 뿌립니다. 한쪽 면당 1분씩 구워 골고루 익힙니다. 표고버섯이 부드러워지고 연어가 노릇하게 익을 때까지 10분 더 굽고, 계속 뒤집어줍니다.
7단계
• 남겨둔 양념장을 꼬치에 골고루 발라줍니다. 양념이 살짝 캐러멜화될 때까지 2~3분간 굽습니다. 꼬치를 불에서 꺼내 후리카케나 토가라시를 뿌려줍니다.

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