연어 리에트(파테)에 넛맥과 크리미 토마토 샐러드를 곁들였습니다.

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 우아한 프랑스식 전채요리는 풍부한 풍미와 식감으로 시선을 사로잡습니다. 리에테는 파테와 비슷하게 빵에 발라 먹지만, 파테보다 질감이 덜 부드럽고, 한 입 베어 물 때마다 크리미한 버터 베이스 페이스트 속에 부드러운 연어 조각이 씹히는 맛을 느낄 수 있습니다. 이 레시피에서는 화이트 와인에 졸인 연어와 훈제한 연어, 두 가지 종류의 연어를 사용하여 놀라운 풍미를 선사합니다. 리에테는 냉장고에서 숙성시킨 후, 가벼운 토마토 허브 샐러드와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연어 파테

샬롯 1개, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 제거한 연어 필레 220g을 4조각으로 자른 것
드라이 화이트 와인 2큰술
훈제 연어 110g
무염 버터 110g을 조각으로 잘라 부드럽게 만듭니다.
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼

샐러드

방울토마토 450g, 반으로 자른 것
설탕 1/4 티스푼
레드 와인 식초 1큰술
디종 머스터드 1큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
생크림 1/4컵
다진 신선한 타라곤 2큰술
다진 신선한 차이브 1큰술
겉바속촉한 빵 조각 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 훈제 연어, 방울토마토, 크림, 백포도주, 와인 식초, 레몬 주스, 육두구, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 샬롯을 2~3분간 볶습니다. 연어에 소금과 후추로 간을 한 후 팬에 넣습니다. 와인을 붓고 뚜껑을 덮어 연어가 불투명해질 때까지 양면을 각각 3~4분씩 익힙니다. 연어를 접시에 옮기고 팬에 남은 육즙은 2분간 더 익힙니다. 완전히 식힙니다.
훈제 연어와 버터를 푸드 프로세서에 넣고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 튀긴 연어를 부숴 넣고 섞은 후, 팬에 남은 육즙, 레몬즙, 넛맥, 소금 1/4 티스푼을 넣고 잘 저어줍니다. 리에트를 그릇에 담고 덮어서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

볼에 토마토와 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다. 다른 볼에 식초, 머스터드, 소금 0.5티스푼을 넣고 섞은 후 올리브 오일을 넣어줍니다. 크림, 타라곤, 차이브를 넣고 잘 섞어줍니다. 토마토를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. 연어 리예트와 빵을 곁들여 샐러드를 완성합니다.

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