시간: 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

아일랜드산 훈제 연어를 넣은 밀푀유 - 자세한 레시피.

재료:

• 훈제 연어 필레 1조각 (450g)
• 콩피 토마토 225g (레시피는 아래 참조)
• 게살 225g
• 우스터소스 2큰술
• 올리브 오일 1큰술
• 셀러리 줄기 1개를 거칠게 갈았습니다.
• 장식용 녹색 식물

콩피 토마토:

• 산 마르자노 토마토 225g
• 설탕 1컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

훈제 연어, 산 마르자노 토마토, 우스터셔 소스, 게살, 셀러리

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준비:

1단계
• 먼저 연어 필레를 4등분합니다. 각 조각을 반으로 잘라 얇은 꽃잎 두 장을 만듭니다. 5x5cm 크기의 정사각형 쿠키 커터를 사용하여 연어 꽃잎 모양을 고르게 잘라냅니다. 이 꽃잎들이 바닥 부분이 됩니다.
  
  다음으로 토마토 콩피 한 겹, 게살 한 겹, 그리고 연어 한 겹을 차례로 올립니다. 이 과정을 반복하여 4겹 밀푀유를 만듭니다. 마지막으로 우스터소스와 올리브오일을 넣고 잘 섞어줍니다.
2단계
• 연어 조각을 접시에 담고, 신선한 허브와 섞은 갈은 셀러리를 얹은 다음 소스를 뿌려주세요.
  
  콩피 토마토: 오븐을 90°C(195°F)로 예열하세요. 토마토를 반으로 잘라 과육 부분이 위로 오도록 베이킹 시트에 놓으세요. 토마토에 설탕을 뿌리고 베이킹 시트를 오븐에 넣어 약 2시간 동안 말리세요.

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레시피 작성자 - 셰프 Umberto Vezzoli, 세인트 레지스 로마 럭셔리 호텔