시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

육즙이 풍부한 필레미뇽 스테이크에 바삭한 후추 크러스트를 입히고, 새콤달콤한 비네그레트 드레싱을 뿌린 후, 식용 상추 그릇에 담아 향긋한 허브와 라벤더를 넣어 휘핑한 부드러운 염소 치즈와 함께 제공합니다. 굽기 전에 스테이크를 실온에 두어 골고루 노릇하게 구워지도록 하고, 굵게 간 후추를 스테이크의 모든 면에 꾹꾹 눌러줍니다. 이 부드러운 필레미뇽은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 미디엄 레어로 구워야 풍미와 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

재료:

필레미뇽

• 손질된 필레미뇽 450g
• 윤활용 유채씨유(카놀라유)
• 굵게 간 후추 2작은술

허브를 곁들인 염소 치즈

• 220그램 염소 치즈
• 잘게 다진 신선한 파슬리 2큰술
• 잘게 다진 쪽파 1큰술
• 잘게 다진 신선한 타라곤 1큰술
• 말린 라벤더 1티스푼 또는 말린 라벤더와 생라벤더를 섞은 것

비네그레트 드레싱

• 부드러운 꿀 1/4컵
• 샴페인 식초 3큰술
• 디종 머스터드 2큰술
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
• 양상추 잎, 속재료로 사용

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 염소 치즈, 후추, 파슬리, 타라곤, 라벤더, 샴페인 식초, 상추, 꿀

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준비:

1단계
• 필레미뇽:
  
  굽기 30분 전에 생선 필레를 냉장고에서 꺼내세요. 숯불이나 가스 그릴을 강불로 예열하세요.
2단계
• 허브를 곁들인 염소 치즈:
  
  작은 그릇에 염소 치즈, 파슬리, 차이브, 타라곤, 라벤더, 후추를 넣고 섞어주세요.
  
  비네그레트 드레싱:
  
  그릇에 꿀, 식초, 겨자, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 올리브 오일을 조금씩 넣어가며 유화될 때까지 휘저어줍니다.
3단계
• 안심에 카놀라유를 바르고 소금을 뿌린 후, 후추를 골고루 으깨어 뿌려주세요.
4단계
• 양면이 노릇하게 익고 속은 미디엄 레어로 익을 때까지, 한쪽 면당 약 6분 정도 굽습니다. 그릴에서 꺼내 도마 위에 5분간 올려 식힌 후 얇게 썰어주세요.
5단계
• 양상추 잎에 얇게 썬 생선 필레 몇 조각과 염소 치즈 한 작은술을 올리고 비네그레트 드레싱을 뿌려주세요.

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