시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 2

간단한 간식으로 즐겨 먹던 샌드위치는 이제 그만! 이 레시피에서 샌드위치는 고급 필레미뇽 스테이크를 천천히 음미하며 즐기는 하나의 방법으로 재탄생합니다. 버터와 올리브 오일을 섞은 팬에 겉은 노릇하게, 속은 촉촉하게 구워낸 스테이크를 얇게 썰어 구운 빵에 올리고, 레드 와인에 졸인 리크, 향긋한 타라곤, 트러플 오일로 만든 고급스러운 소스를 곁들입니다.

재료:

• 필레미뇽 2개, 각각 무게 170g, 두께 5cm.
• 무염 버터 4큰술 + 2작은술
• 올리브 오일 2큰술
• 다진 마늘 1쪽
• 깨끗이 씻어 얇게 썬 대파 2개
• 다진 신선한 타라곤 2작은술
• 레드 와인 0.5컵
• 트러플 오일 1티스푼
• 브리오슈 2개를 반으로 자른 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 리크, 트러플 오일, 브리오슈 번, 달콤한 빵, 적포도주, 타라곤

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준비:

1단계
• 스테이크를 묶으세요이렇게 하려면 고기를 도마 위에 놓고 각 조각의 바깥쪽에 주방용 끈을 감아줍니다. 끈을 팽팽하게 당겨 고기를 고정하고 매듭을 짓습니다. 고기 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌려 간을 합니다.
2단계
• 중간 크기의 프라이팬에 버터 2큰술, 올리브 오일, 마늘을 넣고 센 불로 가열합니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 필레미뇽을 넣습니다. 팬을 살짝 기울여 스테이크 윗면에 버터와 올리브 오일 혼합물을 골고루 뿌립니다. 스테이크가 갈색으로 변할 때까지 약 3분간 굽다가 뒤집어서 반대쪽도 같은 방법으로 굽고, 버터와 올리브 오일 혼합물을 끼얹어줍니다. 그런 다음 스테이크를 다시 뒤집어 양쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
3단계
• 팬에 대파와 버터 2큰술을 넣고 대파가 부드러워질 때까지 약 4분간 볶다가 타라곤을 넣고 섞어줍니다. 불을 강하게 올리고 레드 와인을 넣습니다. 소스가 절반으로 줄어들면 불을 줄이고 트러플 오일을 넣습니다.
4단계
• 다른 프라이팬을 센 불에 올리세요. 브리오슈 반쪽에 남은 버터 2티스푼을 바르고 프라이팬에 넣어 약 2분간 살짝 구워주세요.
5단계
• 봉사하기 위해안심을 사선으로 썰어 빵의 절반 위에 몇 조각씩 올립니다. 소스와 대파를 얹고 빵 윗부분으로 덮습니다. 즉시 서빙하세요.

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레시피 작성자 - 낸시 풀러는 뉴욕주 클래버랙 출신의 미국인 셰프이자 사업가, 그리고 진행자입니다.