시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

일요일 브런치로 필레미뇽을 요리한다면 스크램블 에그를 곁들여 보세요! 겉은 바삭하고 짭짤하며 속은 육즙 가득한 맛있는 필레미뇽을 만드는 비결은 식물성 기름과 버터를 섞은 두른 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 미디엄 레어로 굽는 것입니다. 고기가 익으면 육즙이 골고루 퍼지도록 잠시 레스팅하는 동안 염소 치즈와 로메스코 소스를 넣고 계란을 볶으세요. 얇게 썬 스테이크에 신선한 허브를 곁들여 내놓으면 완성입니다.

재료:

• 두께 5cm의 필레미뇽 스테이크 4개를 묶었습니다.
• 유채씨유(카놀라유) 2큰술
• 무염 버터 90g을 조각으로 자른 것
• 큰 달걀 8개를 거품이 날 때까지 휘저어 주세요.
• 신선한 염소 치즈 110g
• 시판 로메스코 소스 0.5컵
• 다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.
• 올리브 오일 (곁들임용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 계란, 염소 치즈, 토마토 소스

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준비:

1단계
• 중불보다 센 불로 큰 무쇠 프라이팬을 달굽니다. 생선 필레에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 식용유를 프라이팬에 붓습니다. 기름이 거의 연기가 날 정도로 뜨거워지면 생선 필레를 넣고 1분간 볶습니다. 버터의 1/3을 넣고 약 3분간 더 볶습니다.
2단계
• 필레를 뒤집어 약 3분간 더 구워 미디엄 레어로 익히고, 중간중간 녹인 버터를 한 숟가락씩 끼얹어 주세요. 집게를 이용해 스테이크의 옆면을 살짝 구운 후, 도마로 옮겨 잠시 레스팅합니다.
3단계
• 한편, 중간 크기의 프라이팬을 중불로 달굽니다. 남은 버터와 달걀을 즉시 넣고, 가장자리가 살짝 익기 시작할 때까지 약 40초간 저어주지 않고 익힙니다. 그런 다음, 달걀을 살살 저어 덩어리를 만듭니다. 달걀이 거의 완전히 익을 때까지 45~60초간 더 익힙니다. 소금으로 간을 합니다. 염소 치즈 슬라이스를 올리고 로메스코 소스를 뿌린 후 파슬리를 얹습니다. 재빨리 저어줍니다. 달걀이 반숙 상태여야 합니다. 불에서 내립니다.
4단계
• 재빨리 고기에 묶인 끈을 제거하고 각 필레를 3등분하여 네 접시에 나누어 담습니다. 고기 옆에 계란 프라이를 조금 올리고 올리브 오일을 뿌린 후 파슬리를 추가로 뿌려 즉시 서빙합니다.

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