시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

필레미뇽 스테이크, 또는 메달리온은 소고기 부위 중 가장 부드럽고 귀한 부위입니다. 이 부위의 진가를 제대로 느끼려면 육즙이 풍부하고 부드러운 식감을 유지하기 위해 적절하게 조리하는 것이 중요합니다. 필레미뇽은 다른 부위의 질기고 지방이 많은 스테이크와는 달리 특유의 소고기 향이 부족하기 때문에 소스와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 메달리온을 미디엄 레어로 구워 크리미한 머스터드 소스를 곁들이고 향긋하게 볶은 버섯을 올려 보세요. 레드 와인 한 잔과 함께 곁들이면 더욱 풍성하고 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.

재료:

• 쇠고기 메달리온 4개(각 180g, 두께 약 4cm).
• 표고버섯, 양송이버섯 등 손질된 야생 버섯 믹스 450g
• 버터 3큰술(45g)
• 샬롯 1개, 잘게 다진 것
• 알갱이가 있는 겨자 2큰술
• 생크림 1컵
• 다진 파슬리 2큰술 (장식용으로 추가 가능)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 버섯, 통곡물 겨자, 크림

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준비:

1단계
• 두껍고 큰 프라이팬에 버터 2큰술(30g)을 중불에서 녹입니다. 버섯, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 익을 때까지 약 6분간 볶습니다.
2단계
• 프라이팬을 깨끗이 닦습니다. 남은 버터 1큰술(15g)을 센 불에서 녹입니다. 소고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 중불에서 소고기를 한 번 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 익힙니다(미디엄 레어 기준 약 12분). 익힌 소고기를 접시에 옮겨 담습니다.
3단계
• 팬에 샬롯을 넣고 중불에서 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 머스터드와 생크림을 넣고 끓입니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 3분간 더 끓입니다. 파슬리를 넣고 저어줍니다. 접시에 소스를 붓고 그 위에 소고기를 올린 후 버섯을 보기 좋게 얹습니다. 취향에 따라 파슬리를 뿌려줍니다.

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