시간: 4시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 평균
수량: 대기업의 경우

이 레시피에서 마크 머피 셰프는 통돼지 구이 요리 팁을 공유합니다. 45kg짜리 돼지 한 마리를 라 카하 치나 그릴/로스터에서 굽는데, 이 그릴은 최대 50kg까지 통돼지를 구울 수 있도록 특별히 설계된 대형 알루미늄 그릴입니다. 일반 그릴과는 달리 숯이 고기 위에 위치하지만, 놀라운 겉바속촉 식감을 만들어냅니다. 굽기 전에 손질한 돼지고기를 오렌지, 레몬, 라임, 할라피뇨를 같은 비율로 섞은 새콤하고 매콤한 양념에 24시간 동안 재워둡니다. 이 과정에는 대형 휴대용 아이스박스가 필요합니다. 45kg짜리 돼지 한 마리를 로스터에서 굽는 데는 약 4시간이 걸리며, 완성된 요리는 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 고기와 바삭한 겉껍질을 자랑합니다.

재료:

• 머리와 발굽을 제외한 무게 45kg의 돼지 한 마리, 나비넥타이 모양으로 손질해 달라고 정육점에 부탁하세요.
• 오렌지 2.3kg을 짜서 즙을 내고 껍질은 버리지 마세요.
• 레몬 2.3kg을 짜서 즙을 내고 껍질은 버리지 마세요.
• 라임 2.3kg, 즙만 내고 껍질은 버리지 마세요.
• 신선한 할라피뇨 고추 2.3kg, 세로로 반으로 자른 것
• 신선한 고수 5묶음, 굵게 다진 것
• 굵은 소금 4.5kg
• 얼음 7.2kg

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지고기, 할라피뇨 고추, 라임 주스, 레몬 주스, 오렌지 주스, 고수

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레시피:

특수 장비

대형 휴대용 냉장고 1대(길이 90~120cm), 라 카하 치나 그릴 로스터, 7~8kg짜리 숯 2.5포대.

준비:

1단계
• 소금물을 준비하세요.
  
  냉장고에 감귤류 주스와 껍질, 할라피뇨, 고수, 소금, 얼음, 그리고 물 36리터(10갤런)를 넣고 섞습니다. 닭을 배 부분이 위로 오도록 소금물에 넣어 완전히 잠기도록 합니다. 서늘한 곳에 24시간 동안 보관합니다.
2단계
• 
  제조사의 설명서에 따라 라 카하 치나 그릴에 불을 붙이세요..
  
  소금물에서 고기를 꺼내 물기를 닦아냅니다. 그릴 석쇠 두 개 사이에 고기를 넣고 고리로 고정합니다. 껍질 부분이 아래로 가도록 그릴 박스에 넣습니다. 그 위에 숯 석쇠와 재받이를 올리고 숯 7kg을 쌓아 불을 붙입니다.
3단계
• 
  숯을 골고루 펴서 고기가 익을 때까지 약 3시간 동안 굽고, 매시간 숯을 더 넣어주세요.
4단계
• 
  그릴 뚜껑을 조심스럽게 엽니다. 그릴 장갑을 착용하고 닭을 (그릴 석쇠와 함께) 뒤집어 껍질 부분이 위로 오도록 합니다. 날카로운 칼을 사용하여 껍질에 격자 모양으로 칼집을 내되, 고기까지 뚫지 않도록 주의합니다. 그릴 뚜껑을 다시 조립합니다.
  
  
5단계
• 
  돼지껍질이 바삭해질 때까지 약 45분간 조리합니다. 최소 20분간 그대로 두어 식힙니다. 서빙할 때는 돼지고기를 조심스럽게 꺼내어 썰어줍니다.

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레시피 작성자 - 마크 머피는 수석 셰프이자 레스토랑 경영자이며 텔레비전 방송인이기도 합니다.