구운 돼지 등심과 갈비, 그리고 양념에 재운 소스

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

구운 돼지 등심은 특별한 날에 어울리는 훌륭한 요리이며, 미리 충분한 준비를 해야 합니다. 돼지고기는 전날 밤 소금물에 절여 냉장 보관한 후, 다음 날 통째로 바삭해질 때까지 굽습니다. 이렇게 하면 개별적으로 패티를 만드는 것보다 훨씬 쉽게 조리할 수 있고, 고기의 육즙도 더 많이 보존됩니다. 등심이 다 익으면 뼈째로 패티 모양으로 잘라 사과주에 졸인 양배추와 절인 당근, 셀러리 뿌리를 곁들여 내놓습니다. 양배추의 새콤한 맛이 풍미 가득한 돼지고기와 완벽한 조화를 이룰 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비뼈가 붙어 있는 돼지 등심 중앙 부위 1개 (2.7kg, 뼈 끝부분은 다듬지 마세요)
채 썬 당근 1.5컵
셀러리 뿌리 1.5컵, 채 썰어주세요
화이트 와인 식초 3/4컵
다진 마늘 3쪽
할라피뇨 고추 1개를 세로로 반으로 자른 것
월계수 잎 1개
신선한 딜 한 줄기
설탕 1큰술
올리브 오일 4큰술
양파 1개, 잘게 다진 것
작은 흰 양배추 1개 (약 1kg), 채 썬 것
하드 사이다 1컵
알갱이가 있는 겨자 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 흰 양배추, 할라피뇨 고추, 셀러리 뿌리, 당근, 와인 식초, 사과 사이다, 통곡물 겨자, 월계수 잎, 딜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기는 전날 밤에 미리 조리하세요. 소금을 넉넉히 뿌리고 덮어서 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관하세요.
채소도 전날 밤에 재워두어야 합니다. 냄비에 소금물을 끓입니다. 당근과 셀러리 뿌리를 넣고 숨이 죽을 때까지 약 1분간 데칩니다. 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다.

냄비에 식초, 마늘, 통후추, 월계수잎, 딜, 설탕, 소금 1큰술, 물 3/4컵을 넣고 끓입니다. 불에서 내린 후 당근과 셀러리 뿌리를 넣습니다. 식힌 후 채소와 양념을 용기에 옮겨 담고 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
양배추는 다음날 준비하세요..

냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 소금 1/2작은술을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 저어가며 볶습니다. 양배추와 사과주를 넣고 양배추가 아삭하게 익을 때까지 10~15분간 저어가며 끓입니다.
절인 당근과 셀러리의 물기를 빼고 마늘, 통후추, 월계수 잎, 딜은 버립니다. 절인 채소를 양배추에 넣고 2분간 끓입니다. 불에서 내리고 겨자를 넣은 후 소금으로 간을 합니다. 식힙니다.
냉장고에서 돼지고기를 꺼내 실온에서 30분간 두세요. 그릴을 강불로 예열하고 석쇠를 달구세요 (숯불 그릴의 경우, 숯을 한쪽으로 모으고, 가스 그릴의 경우, 한쪽 버너만 켜세요).
남은 올리브 오일 2큰술을 돼지고기에 골고루 발라줍니다. 직화로 굽다가 뒤집어가며 모든 면이 노릇하게 익도록 약 15분간 굽습니다. 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮겨 뚜껑을 덮고, 고기 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 63°C(145°F)가 될 때까지 45분에서 1시간 동안 익힙니다.
돼지고기를 5~10분간 그대로 두었다가 개별 커틀릿으로 잘라 양배추와 함께 제공하세요.