사과 양념에 재운 훈제 돼지고기
투표 수: 3
시간: 8시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 12
복잡성: 쉽게
인분: 12
돼지 어깨살은 훈제용으로 사용되는 저렴하고 그다지 부드럽지 않은 부위이지만, 조리 후에는 입에서 살살 녹는 식감을 선사합니다. 이는 여과하지 않은 사과 주스(사이다)에 오렌지 주스, 레몬 주스, 꿀, 식초, 향신료를 섞어 만든 양념장에 재워두기 때문입니다. 이 양념장은 고기에 붓는 것뿐만 아니라 주사기를 이용해 고기 속으로 주입하기도 합니다. 사과나무 칩에 구워내면 고기는 놀랍도록 매콤하면서도 육즙이 풍부하고 부드러워집니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 무알코올 사과 사이다 2컵
- 2큰술 드라이 마리네이드
- 사과식초 2큰술
- 꿀 2큰술
- 카옌페퍼 0.5티스푼
- 오렌지 주스 1/4컵
- 레몬 주스 0.5컵
- 우스터소스 약간
- 굵은 소금 2티스푼
- 돼지 어깨살 1개 (무게 2.7~3.5kg)
- 특수 장비: 주사기와 사과 조각을 1시간 동안 물에 담갔습니다.
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 큰 그릇에 양념장 재료를 모두 넣고 섞어주세요.
- 돼지고기를 냄비에 담습니다. 주사기에 양념장을 채워 고기에 3/4 정도 주입합니다. 고기 곳곳에 양념장을 골고루 발라줍니다. 남은 양념장을 고기 위에 부어줍니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 2~12시간 동안 숙성시켜 양념이 잘 배도록 합니다.
- 물에 불린 사과나무 칩을 사용하여 그릴을 135°C로 예열하고 간접 가열 방식을 준비하세요.
- 돼지고기의 물기를 빼고 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 취향에 따라 드라이 마리네이드를 돼지고기 어깨살의 모든 면에 골고루 발라줍니다. 지방 부분이 위로 오도록 그릴에 올려놓습니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 6시간 동안 굽습니다. 접시에 옮겨 담아 서빙합니다.
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