시간: 45분
복잡성: 평균
인분: 4

풍미 가득하고 새콤한 저크 마리네이드는 훈제 닭 날개에 즉시 자메이카 특유의 풍미를 더해줍니다.

이 자메이카식 저크 치킨은 정향나무 칩을 사용해 독특한 훈제 향을 냅니다. 정향나무는 올스파이스의 원료가 되는 열매입니다. 구하기는 어렵지만, 그 특유의 풍미는 사과나무나 피칸나무 칩을 제외하고는 대체하기 어렵습니다. 메스키트처럼 향이 강한 나무는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 향이 너무 강해 양념의 맛을 덮어버릴 수 있기 때문입니다. 달콤한 꿀과 새콤한 타마린드 소스를 곁들이면 이 치킨윙은 훌륭한 전채 요리로 변신합니다.

재료:

훈제 저크 치킨 윙:

• 닭 날개 900g, 관절 부분을 기준으로 분리하고 끝부분은 잘라냅니다.
• 카놀라유 1/4 큰술
• 갈색 설탕 1/4컵
• 갈은 올스파이스 1큰술
• 갈은 카스카벨 고추 2티스푼
• 갈은 검은 후추 2작은술
• 굵은 소금 2티스푼

꿀 타마린드 딥:

• 오렌지 주스 1컵
• 클로버 꿀 1/4컵
• 케첩 1/4컵
• 타마린드 농축액 1/4 큰술
• 얇게 썬 생강 2.5cm 조각.
• 레드 와인 식초 1큰술
• 소금과 갈은 후추
• 추가 장비: 정향나무 칩 1컵 (찬물에 최소 2시간 담가 두세요)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭 날개, 고추, 생강 뿌리, 갈색 설탕, 피망, 오렌지 주스, 와인 식초, 케첩, 꿀, 타마린드

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준비:

1단계
• 저크 스모크 치킨 윙을 만들려면: 닭고기에 카놀라유를 바릅니다. 설탕, 올스파이스, 고춧가루, 후추, 소금을 섞습니다. 닭고기에 양념을 넉넉히 바릅니다.
  
  간접 열을 이용하여 그릴을 중불로 예열하세요. 숯불에 나무 조각을 넣거나 그릴 안에 훈연 상자를 넣어주세요. 닭 날개를 그릴 위에 올려 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 5분간 구워주세요.
  
  그릴 뚜껑을 닫고 닭고기가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 10분간 훈제합니다. 그릴에서 꺼내 큰 그릇에 담습니다.
2단계
• 꿀 타마린드 소스 재료: 작은 냄비에 물 1/2컵, 오렌지 주스, 꿀, 케첩, 타마린드, 생강을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 15분간 끓입니다.
  
  냄비를 불에서 내리고 생강을 꺼내 버립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 식초를 넣고 저어줍니다. 소스를 따뜻하게 유지합니다.
  
  닭고기가 담긴 그릇에 꿀 타마린드 소스를 넣고 잘 섞어주세요. 소금을 살짝 뿌린 후 접시에 담아냅니다.

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