훈제 저크 치킨 윙과 절인 파인애플

투표 수: 4

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

카리브해에서 영감을 받은 이 요리는 여름 바비큐 파티에서 단연 인기 만점일 거예요. 닭 날개를 매콤한 자메이카 저크 양념에 재운 후, 타오르는 히코리 나무 조각 위에서 훈제하여 고기에 풍부한 풍미를 더합니다. 날개가 거의 다 익었을 때, 숯불에 직접 구워 바삭하고 새콤달콤한 맛을 내도록 합니다. 이 맛있는 날개와 완벽한 조화를 이루는 것은 다양한 감귤류 주스에 재운 구운 빨간 피망과 함께 곁들인 상큼한 파인애플입니다. 날개를 굽기 전에 미리 준비하면 모든 풍미가 더욱 잘 어우러집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 날개 1.8kg, 끝부분은 잘라내고 관절 부분을 기준으로 날개를 분리함
히코리 칩 2큰술
다진 신선한 고수 1.5컵
신선한 타임 0.5컵
작은 비달리아 양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 5쪽, 굵게 다진 것
하바네로 고추 2개, 굵게 다진 것
갓 짜낸 라임즙 1/3컵 (라임 4개 정도 분량)
계피가루 1티스푼
갈은 육두구 1티스푼
갈은 올스파이스 1/8 티스푼
cumin 가루 1/8 tsp
쌀식초 1큰술
설탕 0.5컵
갓 짜낸 라임 주스 1.5컵 (라임 약 12개 분량)
갓 짜낸 오렌지 주스 1.5컵 (오렌지 약 6개 분량)
갓 짜낸 유자 주스 0.5컵 (또는 다른 감귤류 주스)
껍질을 벗기고 심을 제거한 파인애플 반 개를 채 썰어주세요.
비달리아 양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것
구운 피망 3개, 얇게 슬라이스
신선한 고수 2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭 날개, 하바네로 고추, 비달리아 양파, 라임 주스, 오렌지 주스, 쌀식초, 단고추, 피망, 육두구, 커민, 계피, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭 날개용 양념장을 준비하세요믹서기에 고수, 타임, 양파, 마늘, 고추, 라임즙, 계피, 육두구, 올스파이스, 커민, 소금 2티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 닭 날개를 큰 그릇에 담고 양념을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.
파인애플을 절여서 준비하세요큰 냄비에 식초와 설탕을 넣고 센 불에서 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 약 2분간 끓인 후 불에서 내립니다. 라임, 오렌지, 유자즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 파인애플, 양파, 구운 빨간 피망, 소금 2큰술을 넣습니다. 파인애플이 완전히 식고 부드러워질 때까지 실온에서 최소 3시간 동안 그대로 둡니다. 마지막으로 고수를 넣고 잘 섞어줍니다.

날개를 준비하세요나무 조각을 물에 30분 이상 담가 두었다가 물기를 빼세요. 숯불 그릴을 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다. 숯을 한쪽으로 몰아 놓고 반대쪽은 비워 둡니다. 기름받이를 옆에 놓습니다. 그릴 온도가 74°C~79°C에 도달할 때까지 숯이 완전히 타도록 둡니다.
뜨거운 숯불에 나무 조각을 뿌리세요.
양념에 재워둔 닭 날개를 꺼내 (물기를 닦을 필요는 없습니다) 그릴의 온도가 낮은 쪽에 기름받이 위에 올려놓습니다. 그릴 뚜껑을 덮고 통풍구를 조절하여 지정된 온도를 유지합니다. 2시간 동안 굽고, 필요에 따라 숯과 나무 조각을 추가합니다.
닭 날개를 그릴에서 꺼냅니다. 숯을 그릴 전체에 고르게 펴고 그릴 온도를 중강불(160°C~175°C)로 올립니다. 닭 날개를 숯불 위에 직접 올려 뚜껑을 덮고 자주 뒤집어가며 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 20~25분간 굽습니다. 절인 파인애플과 함께 드세요.
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