시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 4-6

토마호크 스테이크는 길고 깨끗하게 손질된 도끼 모양의 뼈에 붙어 있는 돼지 등심 커틀릿입니다. 손님 접대에 아주 좋은 요리죠. 굵은 빵가루(판코)를 입혀 바삭하게 튀긴 후, 토마틸로와 풋토마토로 만든 새콤한 처우처우 렐리시와 함께 내놓으면 좋습니다.

재료:

토마틸로와 그린토마토 차우차우

• 사과식초 2큰술
• 설탕 1컵
• 셀러리 씨앗 1큰술
• 겨자 가루 1큰술
• 겨자씨 1큰술
• 굵은 소금 1큰술
• 강황 가루 1큰술
• 월계수 잎 4개
• 껍질을 벗기고 씻어서 웨지 모양으로 자른 토마틸로(식물성 피살리스) 450g
• 풋토마토 450g을 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
• 마늘 5쪽, 굵게 다진 것
• 씨를 제거하고 잘게 다진 할라피뇨 2개
• 씨를 제거하고 0.5cm 크기로 썬 빨간 피망 2개.
• 큰 비달리아 양파 1개, 0.6cm 크기로 깍둑썰기
• 중간 크기 양배추 한 통의 3분의 1을 다진 것

토마호크 포크 스테이크

• 뼈째 붙은 천연 돼지고기 커틀릿 4조각 (각 450g)
• 2큰술 빵가루 곱게 간 빵가루 1컵
• 고급 밀가루 1컵
• 다진 마늘 1큰술
• 양파 가루 1큰술
• 큰 달걀 2개, 풀어 놓은 것
• 크림 1/3컵 (10%)
• 정제 식물성 기름 2컵 + 필요에 따라 추가

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

사과 식초, 설탕, 셀러리 씨앗, 겨자 가루, 겨자씨, 심황, 월계수 잎, 땅체리, 녹색 토마토, 할라피뇨 고추, 단고추, 비달리아 양파, 흰 양배추, 돼지 등심, 빵가루

저희는 추천합니다

준비:

1단계

• 차우차우:

  
  두꺼운 냄비에 사과식초, 설탕, 셀러리 씨앗, 겨자 가루, 겨자 씨앗, 소금, 강황, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓이다가 바로 불을 줄여 5~10분간 끓여 향이 충분히 우러나오도록 합니다. 토마틸로, 풋토마토, 마늘, 할라피뇨, 피망, 양파, 양배추를 넣고 다시 끓입니다. 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 채소가 완전히 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다. 완성된 차우면을 그릇에 옮겨 담고 식힙니다. 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 1개월까지 보관 가능합니다.
2단계

• 돼지고기 스테이크:

  
  도마 중앙에 돼지갈비 한 조각을 놓습니다. 두꺼운 비닐랩으로 덮고, 중앙부터 두드려 0.5cm 두께로 얇게 만듭니다. 나머지 돼지갈비도 같은 방법으로 반복합니다.
3단계
• 빵가루를 모두 얕은 그릇에 담고 소금과 후추로 간을 합니다. 다른 얕은 그릇에 밀가루, 다진 마늘, 양파 가루, 소금 약간, 후추를 넣고 섞습니다. 세 번째 얕은 그릇에 달걀과 크림을 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 돼지갈비를 가져와 뼈를 제외한 살코기 부분에 밀가루를 묻힌 다음, 달걀물에 담갔다가 마지막으로 빵가루를 입혀 살코기가 완전히 덮이도록 합니다. 나머지 돼지갈비도 같은 방법으로 준비합니다. 빵가루를 입힌 돼지고기를 5~10분간 그대로 두었다가 튀깁니다.
4단계
• 중불보다 센 불로 달군 큰 무쇠 팬에 식용유를 두르고 돼지갈비를 넣어 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 4분간 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 기름을 빼줍니다. 남은 돼지갈비도 같은 방법으로 튀기고, 필요에 따라 기름을 더 넣어줍니다. 튀긴 돼지갈비를 접시에 옮겨 담고 각 갈비 중앙에 차우면 3/4컵을 얹어줍니다.

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