시간: 6시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 로스트는 육즙 가득한 고기를 좋아하는 사람과 돼지갈비를 좋아하는 사람 모두를 만족시킬 거예요. 돼지 등심에 갈비뼈가 6개 달린 것을 사서, 갈비뼈와 살코기를 조심스럽게 분리하세요. 두 부분을 다시 실로 묶은 다음, 등심은 먼저 통째로 굽고, 갈비는 따로 구워서 먹음직스러운 겉면이 노릇하게 익도록 합니다. 고추, 신선한 허브, 라임즙, 마늘로 만든 모조 소스는 로스트에 풍미를 더해줍니다. 굽는 동안 고기에 소스를 발라주고, 곁들여 먹을 모조 소스도 조금 남겨두세요.

재료:

돼지갈비 한 덩어리

• 커민 씨앗 1큰술 + 모조 소스용 0.5작은술
• 다진 마늘 8쪽
• 갓 짜낸 라임 주스 0.5컵 (라임 약 4개 분량)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
• 굵은 소금 2큰술
• 말린 오레가노 1큰술 (으깬 것)
• 갓 갈은 후추 1큰술
• 돼지 등심 1개 (갈비 6개 포함, 약 2.3kg)

모호

• 볶아서 갈은 커민 0.5티스푼
• 다진 마늘 6쪽
• 올리브 오일 0.5컵
• 갓 짜낸 라임 주스 1컵
• 다진 생오레가노 2작은술 또는 부순 말린 오레가노 1작은술
• 굵은 소금 2티스푼
• 갓 갈은 후추 0.5티스푼
• 하바네로 고추 2개, 씨를 제거하고 잘게 다진 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

돼지 등심, 돼지갈비, 라임, 커민, 오레가노, 하바네로 고추, 마요네즈 소스

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준비:

1단계
• 작은 프라이팬에 센 불로 커민 씨앗 1큰술과 1/2큰술(모조 소스에 넣을 씨앗 포함)을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 씨앗을 향신료 분쇄기나 절구에 갈아서 1/2작은술은 모조 소스에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 남은 커민 씨앗에 마늘, 라임즙, 올리브유, 소금, 오레가노, 후추를 넣고 섞습니다. 돼지 등심에서 갈비뼈를 제거하고 손질합니다.
2단계
• 양념장을 등심과 갈비 전체에 골고루 발라줍니다. 등심을 떼어냈던 갈비 위에 다시 올려놓고 실로 묶어줍니다. 내열 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
3단계
• 한편, 모조 소스를 준비하고 그중 3/4컵은 돼지고기와 함께 곁들여 먹을 수 있도록 따로 덜어 두세요.
4단계
• 야외 그릴을 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다. 그릴의 온도가 낮은 쪽에 기름받이를 놓습니다. 돼지 등심을 갈비뼈 부분이 아래로 가도록 기름받이 위에 올립니다. 뚜껑을 통풍구 쪽으로 향하게 덮고 굽는 동안 모조 소스를 가끔씩 발라줍니다. 30분 후 등심을 180도 돌려 골고루 익도록 합니다. 필요에 따라 숯을 추가하여 열이 고르게 유지되도록 합니다. 1시간 후부터는 15분마다 모조 소스를 발라주고 지방이 있는 부분을 숯 쪽으로 돌려 골고루 익도록 합니다. 등심 중앙에 육류 온도계를 꽂아 60°C(140°F)가 될 때까지, 총 약 1시간 30분 동안 굽습니다.
5단계
• 그릴에서 등심을 꺼내 묶었던 끈을 자르고 10분간 그대로 두어 고기를 식히세요.
6단계
• 한편, 갈비는 등심 쪽이 아래로 가도록 하여 직화 위에 올려놓습니다. 필요에 따라 뒤집어가며 골고루 갈색이 될 때까지 약 4분간 굽습니다. 약 5분간 그대로 두었다가 뼈째로 썰어줍니다. 갈비와 썰어 놓은 등심, 그리고 남은 모조 소스를 곁들여 드세요.
  
  모호:
  분량: 약 1과 2/3컵.
  
  프라이팬에 커민, 마늘, 소금을 넣고 볶습니다. 마늘이 지글지글 소리를 내기 시작할 때까지 중불에서 약 2분간 볶습니다. 불에서 내려 내열 용기에 옮겨 담고 나머지 재료를 모두 넣습니다.

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