시트러스 모조 글레이즈를 곁들인 팬에 구운 돼지 등심과 플랜틴 가니쉬

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시트러스 모조 글레이즈와 플랜틴 가니쉬를 곁들인 구운 돼지 등심 만드는 법

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 완벽한 요리를 준비하려면 뼈가 붙은 돼지 등심을 얇게 썰어 사용하세요. 부드러운 등심은 재우는 시간이 매우 짧고 굽는 데는 단 10분이면 충분합니다. 양념장은 오렌지 주스와 자몽 주스, 화이트 와인 식초 약간, 올리브 오일, 그리고 향신료로 만듭니다. 돼지고기에 상큼한 맛이 잘 배도록 포크로 여러 번 찔러주세요. 팬에 굽기 전에 양념한 등심에 모조 소스를 발라줍니다. 모조 소스는 양념장과 같은 재료에 신선한 파슬리를 듬뿍 넣어 만듭니다. 플랜틴 퓌레(또는 감자 퓌레)와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 얇은 천연 돼지고기 커틀릿 1kg
오렌지 1개
자몽 1개
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
화이트 와인 식초 3큰술
다진 생오레가노 2큰술
으깬 커민 씨앗 2작은술
다진 마늘 1쪽
다진 신선한 파슬리 0.5컵
잘 익은 플랜틴 3개(또는 감자 0.5kg), 껍질을 벗기고 4등분합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 돼지고기, 오렌지, 자몽, 바나나, 질경이, 오레가노, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

자몽과 오렌지 껍질을 각각 5cm 정도 벗겨내어 유리 그릇에 담습니다. 각 과일에서 즙 3큰술씩 짜서 그릇에 넣고 (과일은 따로 둡니다), 올리브 오일 3큰술, 식초 2큰술, 오레가노 1큰술, 커민 씨앗, 소금과 후추를 넣어 잘 섞어줍니다. 포크로 돼지갈비에 구멍을 낸 후 양념에 넣어 골고루 묻혀줍니다. 20분간 재워둡니다.
한편, 모조 소스를 준비합니다. 다른 그릇에 자몽 주스와 오렌지 주스를 각각 1큰술씩 짜 넣고, 남은 식초 1큰술, 올리브 오일 5큰술, 오레가노 1큰술, 마늘, 파슬리를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금 0.5작은술과 후추로 간을 맞춥니다.

냄비에 소금물을 넣고 뚜껑을 덮어 플랜틴이 부드러워질 때까지 약 15분간 삶습니다. 물기를 빼고 삶은 물 약 1/2컵은 따로 보관합니다. 감자 으깨는 도구로 플랜틴을 으깨고 올리브 오일과 삶은 물을 약간 넣어 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 따뜻하게 유지합니다.
중불보다 센 불로 중간 크기의 프라이팬 두 개를 달굽니다. 양념에 재워둔 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 돼지고기 커틀릿에 모조 소스를 살짝 바르고 한쪽 면이 노릇노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 약 5분간 굽습니다. 뒤집어서 3분 정도 더 굽습니다. 접시에 돼지고기와 플랜틴을 담고 모조 소스를 더 얹어 완성합니다.

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