배와 크랜베리를 곁들인 오븐에 구운 돼지 등심

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 690, 총 지방 42 G., 포화지방 15 G., 단백질 44 G., 탄수화물 30 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 151 밀리그램, 나트륨 1215 밀리그램, 설탕 17 G.

과일을 곁들여 구운 푸짐한 돼지 등심은 언제나 보기에도 좋고 특별한 날에 제격입니다. 돼지고기를 배와 함께 굽기 전에, 뜨겁게 달군 팬에 겉면을 바삭하게 구워 육즙을 가두어 주세요. 그러면 고기가 더욱 촉촉하고 부드러워집니다. 팬에 남은 육즙은 돼지고기에 곁들일 풍미 가득한 소스를 만드는 데 사용하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 돼지 등심 1.2~1.3kg, 지방은 제거해 주세요.
올리브 오일 3큰술
차가운 무염 버터 4큰술
잘 익은 앙주 배 3개를 4등분하여 씨를 제거합니다.
중간 크기 양파 2개, 깍둑썰기 (약 3컵 분량)
잘게 다진 신선한 로즈마리 2작은술
드라이 화이트 와인 0.5컵
닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 첨가)
말린 크랜베리 1/4컵
알갱이가 있는 겨자 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 배, 말린 크랜베리, 통곡물 겨자, 로즈마리, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
돼지 등심의 물기를 키친타월로 제거하고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 큰 오븐용 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 기름이 아주 뜨거워지면 돼지고기를 넣고 모든 면을 약 8분간 구워줍니다. 접시에 옮겨 담습니다.

불을 중불로 줄이고 버터 2큰술을 넣으세요. 배 슬라이스를 한 겹으로 펼쳐 넣고 한 번 뒤집어가며 부드러워지고 살짝 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 익히세요. 돼지고기가 담긴 접시에 옮겨 담으세요.
팬에 양파와 로즈마리를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓이면서 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 닭고기 육수를 넣고 약불로 끓입니다. 돼지고기를 팬에 다시 넣고 고기 주변에 배를 보기 좋게 놓습니다. 등심의 가장 두꺼운 부분에 즉석 온도계를 꽂아 60°C(140°F)가 될 때까지 약 50분간 굽습니다. 돼지고기를 도마로 옮겨 소스를 준비하는 동안 최소 20분간 휴식시킵니다. 배는 큰 접시에 옮겨 담습니다.
육즙이 담긴 팬을 센 불에 올려 육즙이 절반으로 줄어들 때까지 약 6분간 끓입니다. 팬에 크랜베리와 머스터드를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분 더 끓입니다. 남은 버터 2큰술을 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 돼지고기를 썰어 소스와 함께 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 오븐 / 저녁 / 메인 코스 / 고기 / 채소와 버섯 / 푸드 네트워크 - 레시피

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