옻나무를 넣어 드라이 마리네이드한 칠면조

투표 수: 4

시간: 5시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 840, 총 지방 45 G., 포화지방 19 G., 단백질 92 G., 탄수화물 15 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 356 밀리그램, 나트륨 1669 밀리그램, 설탕 6 G.

칠면조를 굽기 전에 프로방스 허브와 옻나무 열매가 들어간 건조 향신료 믹스에 이틀 동안 재워두면 놀랍도록 풍미롭고 육즙이 풍부한 칠면조가 완성됩니다. 굽는 동안 나온 육즙을 이용해 칠면조에 곁들일 그레이비를 만들고, 풍미를 더하기 위해 간장과 사과식초를 약간 넣어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

굵은 소금 3큰술 + 기호에 따라 더 추가
프로방스 허브 1큰술
옻나무 1큰술
갓 갈은 후추 0.5작은술 + 기호에 따라 더 추가
칠면조 1마리 (무게 5.5~6.5kg).
실온 상태의 무염 버터 220g
다진 신선한 타임 3큰술 + 신선한 타임 줄기 10개
레몬 3개의 껍질과 레몬 1개를 4조각으로 잘라서 준비합니다.
사과 1개를 4조각으로 자른 것
샬롯 2개, 반으로 자른 것
양파 2개, 4등분으로 자른 것
큰 당근 2개, 잘게 썬 것
셀러리 반 묶음을 잘게 다진 것
마늘 1쪽, 껍질을 벗기고 조각으로 자른 것
특수 장비주방용 끈

육수

무염 버터 2큰술
밀가루 3큰술
사과식초 2티스푼
간장 0.5작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 프로방스 허브, 옻나무, 드라이 마리네이드, 후추, 레몬 제스트, 백리향, 간장, 사과 식초, 당근, 셀러리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조:

요리하기 이틀 전, 그릇에 소금, 프로방스 허브, 옻나무 열매, 후추를 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 칠면조의 안팎은 물론, 가슴살과 다리의 껍질 아래까지 골고루 문질러 발라줍니다. 단, 껍질이 찢어지지 않도록 주의하세요. 칠면조를 로스팅 팬의 석쇠 위에 올려놓습니다. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에서 2일 동안 숙성시킵니다.
칠면조를 요리하기 1~2시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

오븐을 175°C로 예열하세요.
볼에 버터, 다진 타임, 레몬 제스트를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 칠면조를 작업대 위에 올려놓습니다. 칠면조 다리와 가슴살 껍질 아래에 버터를 최대한 고르게 발라줍니다. 칠면조 속에는 4등분한 레몬, 사과, 샬롯, 타임 줄기를 채워 넣습니다. 주방용 끈으로 다리를 묶어줍니다. 로스팅 팬 바닥에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 깔고 그 위에 석쇠를 올립니다. 석쇠 위에 칠면조를 올려놓습니다.
뼈에서 떨어진 허벅지 가장 두꺼운 부분에 전자식 육류 온도계를 꽂아 68~71°C(150~160°F)가 될 때까지 30분마다 육즙을 끼얹으며 굽습니다. 무게 1파운드당 12~14분, 즉 2~3시간이 소요됩니다. 구운 칠면조는 90분간 휴식시킵니다.
육수:

한편, 로스팅 팬에 남은 기름과 육즙을 체에 걸러 그릇에 담습니다. 야채는 버립니다. 중간 크기의 냄비에 중불로 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 약 2분간 거품기로 저어줍니다. 사과식초와 간장을 넣고 저어줍니다. 체에 걸러둔 육즙을 덩어리지지 않도록 주의하면서 조금씩 넣어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 5~7분간 끓입니다. 소스는 묽을 것입니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 칠면조를 썰어 소스와 함께 제공합니다.