펠릿 그릴에서 훈제한 갈비

투표 수: 3

시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 748, 총 지방 54 G., 포화지방 16 G., 단백질 33 G., 탄수화물 33 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 166 밀리그램, 나트륨 986 밀리그램, 설탕 26 G.

펠릿 그릴은 불의 발명 이후 최고의 바비큐 발명품이라고 해도 과언이 아닙니다! 끊임없이 불을 지피거나 연기와 열을 신경 쓸 필요가 없어 훈제 요리가 훨씬 쉬워졌습니다. 이 레시피는 돼지 등심과 양지머리 갈비로 테스트해 보았는데, 양지머리가 훈제에 더 적합한 것으로 나타났습니다. 또한, 직접 만든 바비큐 소스는 식초와 설탕의 균형 잡힌 조합으로 고기에 진정한 훈제 향을 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파프리카 가루 4작은술
식물성 기름 2큰술
돼지갈비 2겹 (1.1~1.3kg)
사과식초 2/3컵
케첩 2큰술
증류 백식초 1/3컵
진한 갈색 설탕 1/3컵
우스터소스 2큰술
핫소스 1~2작은술 (기호에 따라)
특수 장비구성품: 펠릿 그릴, 분무기, 브러시, 두꺼운 알루미늄 호일

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 바비큐 소스, 우스터셔 소스, 갈색 설탕, 사과 식초, 케첩, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

펠릿 그릴을 135°C(275°F)로 예열하세요. 작은 그릇에 소금 2큰술, 굵은 후추 4큰술, 파프리카 가루 2작은술을 넣고 섞으세요. 갈비 한 덩어리에 식용유 1큰술을 골고루 바르고 소금과 향신료 혼합물을 양면에 고르게 뿌리세요.
갈비는 살코기 부분이 위로 오도록 그릴 석쇠에 올려놓으세요. 그릴 뚜껑을 덮고 1시간 동안 구우세요.

한편, 분무기에 사과식초 1/3컵과 물 1/3컵을 섞어주세요. 1시간 후, 갈비에 식초와 물 혼합물을 뿌려 모든 면이 촉촉해지도록 합니다. 뚜껑을 덮고 1시간 더 익혀주세요.
한편, 중간 크기의 냄비에 케첩, 물 3/4컵, 남은 식초 1/3컵, 백식초, 흑설탕, 우스터소스, 소금 2티스푼, 후추 2티스푼, 핫소스, 그리고 남은 파프리카 가루 2티스푼을 넣고 섞습니다. 중불에서 소스가 완전히 데워지고 설탕이 녹을 때까지 약 2분간 끓입니다. 소스는 따로 둡니다.
갈비를 확인하고 식초물을 다시 뿌려주세요. 훈연으로 인해 갈비가 붉게 변하기 시작할 겁니다. 뚜껑을 덮고 갈비가 진한 붉은색이 될 때까지 30~45분간 구워주세요. 갈비에 다시 한번 식초물을 뿌린 후, 각 갈비의 살코기 부분에 소스 1/4컵을 발라주세요. 그릴 뚜껑을 닫고 소스가 잘 배도록 15분 더 구워주세요.
작업대 위에 갈비 한 대를 놓을 수 있을 만큼 긴 두꺼운 알루미늄 호일 두 장을 깔고, 각 호일의 절반에 소스 1/2컵을 펴 바릅니다. 갈비를 살코기 부분이 아래로 가도록 소스가 발라진 호일 위에 올려놓습니다. 갈비 윗면에 소스 1/4컵을 바르고 스프레이 병으로 살짝 뿌린 다음, 호일을 갈비 위로 접어 단단히 밀봉합니다.
첫 번째 호일이 찢어졌다면 갈비대를 한 겹 더 호일로 감싸주세요. 호일로 감싼 갈비를 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮기고 철망 위에 올려놓으세요 (베이킹 시트가 육즙을 받아줄 것입니다). 뚜껑을 덮고 갈비가 부드러워지지만 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약 2시간 동안 구워주세요.
그릴에서 꺼내 5분간 그대로 두었다가 조심스럽게 포장을 벗깁니다 (뜨거운 김에 데이지 않도록 주의하세요). 갈비뼈를 뼈째로 잘라 남은 소스와 함께 제공합니다.

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