시간: 1시간 50분

생선 소스를 곁들인 크랩 케이크, 시저 샐러드, 포카치아 크루통 - 자세한 레시피.

재료:

시저 샐러드

• 마늘 1/2 작은술을 으깨어 페이스트로 만듭니다.
• 올리브 오일 1큰술 + 1/2큰술
• 기름기를 제거한 멸치 필레 4개
• 겨자 가루 1/8 티스푼
• 1티스푼 우스터셔 소스
• 빨간색 2.5큰술 와인 식초
• 레몬 1/2개의 즙
• 강판에 간 파마산 치즈 1큰술
• 소금 1/4 티스푼
• 검은 후추 1/2 작은술
• 젊은이 1명 로메인 상추잎으로 분해됩니다
• 수란 1개
• 아래 레시피에 따라 구운 포카치아 빵 4조각을 부숴서 준비합니다.

크랩 케이크

• 게살 400g
• 마요네즈 115g
• 포카치아 빵가루 230g
• 씨를 제거한 블랙 올리브 60g
• 시판용 흰살 생선 소스 115g (아래 레시피 참조)
• 잘게 다진 파 4개
• 다진 것 2티스푼 차이브
• 레몬즙 1티스푼
• 우스터소스 1티스푼
• 8 방울토마토먹기 좋게 썰어서 제공하세요.
• 잘게 다진 쪽파 1묶음 (장식용)
• 올리브 (곁들임용)
• 삶은 바닷가재 목살 8조각 (곁들임용)
• 포카치아 크루통 (곁들임용)
• 튀김용 올리브유

포카치아 러스크

• 중간 크기 포카치아 1개를 얇게 썰어주세요.
• 올리브 오일 1/2컵
• 소금과 후추

흰살 생선 소스

• 다진 샬롯 1큰술
• 올리브 오일 1큰술
• 진한 생선 육수 115g
• 115g 헤비크림(33%)
• 겨자씨 2작은술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

게살, 마요네즈, 포카치아 빵, 올리브, 로메인 상추, 멸치, 계란, 크림, 방울토마토, 새우, 겨자 가루, 겨자씨, 마늘, 우스터셔 소스, 와인 식초, 레몬 주스, 파마산 치즈, 파, 차이브, 샬롯

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준비:

1단계
• 포카치아 빵가루를 준비하세요: 납작빵 조각들을 베이킹 시트에 올려놓으세요. 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후, 90°C(195°F)로 예열된 오븐에서 1시간 동안 구우세요. 빵가루를 잘게 부수고 식히세요.
2단계
• 샐러드 드레싱을 준비하세요: 큰 볼에 마늘 페이스트와 올리브 오일 1큰술을 넣고 섞습니다. 앤초비를 넣고 부드러워질 때까지 으깨줍니다. 겨자 가루, 우스터소스, 남은 올리브 오일 1/2컵, 와인 식초, 레몬즙을 넣고 골고루 섞습니다.
3단계
• 시저 샐러드를 준비하세요: 드레싱 볼에 파마산 치즈, 소금, 후추를 넣고 섞은 후 로메인 상추를 넣고 살살 버무립니다. 수란은 포크로 으깨어 샐러드에 넣고 잘 버무립니다. 크루통을 넣고 다시 한번 버무린 후 차갑게 식혀서 드세요.
4단계
• 커틀릿을 준비하세요: 다진 파와 부추를 섞은 후 껍질을 벗긴 게살을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 그런 다음 마요네즈, 레몬즙, 우스터소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 다진 게살을 100~115g씩 나누어 패티 모양으로 만든 후 빵가루를 묻힙니다. 트레이에 올려 냉장고에서 최소 2시간 동안 굳힙니다.
5단계
• 시간이 지나면 큰 프라이팬에 올리브 오일을 약간 두르고 게살 패티를 노릇하게 구워주세요. 그런 다음 180°C(350°F)로 예열된 오븐이나 그릴에서 5분간 구워주세요.
6단계
• 흰살 생선 소스를 준비하세요: 뚜껑을 덮은 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 샬롯을 살짝 볶습니다. 생선 육수를 넣고 약간 졸입니다. 크림을 넣고 소스가 충분히 걸쭉해질 때까지 10~15분 정도 더 졸입니다. 마지막으로 겨자씨를 넣고 저어줍니다.
7단계
• 크루통을 준비하세요: 몇 조각 튀겨주세요 포카치아 빵 토스터기나 오븐의 그릴 아래에서 구우세요.
8단계
• 접시에 토마토 슬라이스, 다진 쪽파, 올리브를 나누어 담고, 그 위에 크랩 케이크를 올린 후 피시 소스를 뿌립니다. 시저 샐러드와 랍스터를 얹고, 포카치아 크루통을 곁들여 내놓습니다.

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