차이브(쪽파)

이 식물은 양파과에 속하며, 구근에서 시작하여 점차 둥근 흰색 줄기로 변하고, 줄기에는 짙은 녹색의 송곳 모양 깃털이 돋아납니다. 부드럽고 즙이 많은 잎을 얻기 위해 재배됩니다.

독일어에서 "schnitt"는 잎을 잘라 쓰는 데 사용되는 식물을 의미하며, 불가리아에서는 양파스코로다(onion-skoroda)라고 하고, 우크라이나와 시베리아에서는 차이브(chives)라고 합니다.

차이브는 고기와 생선 전채 요리, 매운 소스, 파이 등을 만드는 데 사용됩니다. 생으로 먹을 때는 샐러드, 수프, 계란 요리, 채소 반찬에 은은한 매운맛을 더하는 재료로 사용되며, 가정에서 통조림을 만들 때도 활용됩니다.

으깬 잎은 말리거나 소금에 절이거나 냉동 보관할 수 있습니다.