시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

전통적인 이탈리아 포카치아는 피자의 조상으로 여겨집니다. 레시피는 비슷하지만, 포카치아의 속은 피자보다 덜 풍성합니다. 보통 향신료나 은은한 풍미와 향을 더하는 재료들로 구성되어 이미 맛있는 납작한 빵에 풍미를 더합니다. 포카치아의 기본 재료는 밀가루, 물, 올리브 오일입니다. 효모를 넣을 수도 있고, 효모 없이 얇은 빵을 만들 수도 있습니다. 효모를 넣은 포카치아는 바삭하고 황금빛을 띤 겉껍질과 폭신하고 촉촉한 속살로 사랑받습니다. 이 클래식 레시피는 올리브 오일과 굵은 소금으로 간을 한 기본 포카치아를 소개합니다. 취향에 따라 허브(로즈마리, 바질), 마늘, 또는 갈은 치즈를 뿌려 드셔도 좋습니다.

재료:

• 따뜻한 물 1과 3/4컵
• 활성 건조 효모 1봉지(7g)
• 설탕 1큰술
• 밀가루 5컵, 반죽할 때 사용할 여분 밀가루 약간
• 굵은 소금 1큰술, 그리고 뿌릴 굵은 바다 소금 약간
• 올리브유 1컵 (나눠서 사용)

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

포카치아 빵, 효모 반죽, 고급 밀가루

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준비:

1단계
• 작은 그릇에 따뜻한 물, 효모, 설탕을 넣고 섞으세요. 그릇을 따뜻한 곳(너무 뜨겁거나 차갑지 않은 곳)에 최소 15분 동안 두어 혼합물이 거품이 나기 시작할 때까지 기다립니다.
2단계
• 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 굵은 소금 1큰술, 올리브 오일 1/2컵, 그리고 효모 혼합물을 넣고 섞습니다. 저속으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 매끄러워지면 믹서 속도를 중간으로 높여 5~6분 더 매끄럽고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 반죽이 여전히 끈적거리면 밀가루를 조금 더 추가합니다.
3단계
• 반죽을 깨끗하고 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮겨 손으로 1~2회 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루를 조금 더 추가합니다.
  
  믹서 볼 안쪽에 올리브 오일을 살짝 바르고 반죽을 다시 볼에 넣으세요. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 최소 1시간 동안, 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시키세요.
4단계
• 테두리가 있는 베이킹 시트에 남은 올리브 오일 1/2컵을 발라주세요. (참고: 오일 양이 많아 보일 수 있지만, 포카치아는 바삭하고 버터 향이 풍부한 겉껍질을 가진 빵입니다. 바로 그 점이 포카치아를 맛있게 만드는 비결이죠!)
  
  반죽을 베이킹 시트에 올려놓고 늘리기 시작합니다. 반죽을 뒤집어 반대쪽에도 기름을 바릅니다. 베이킹 시트 전체 크기가 될 때까지 계속 늘립니다. 반죽을 늘리면서 손가락을 벌려 포카치아 표면 전체에 움푹 들어간 자국을 만듭니다.이상하게 들릴 수도 있지만, 반죽이 다시 부풀어 오르면 포카치아는 특유의 울퉁불퉁한 모양을 띠게 됩니다. 반죽에 움푹 들어간 자국을 내지 않으면 포카치아는 매끈한 모양으로 만들어집니다.).
5단계
• 반죽을 따뜻한 곳에 약 1시간 동안 두어 크기가 두 배가 될 때까지 기다립니다.
6단계
• 반죽이 부풀어 오르는 동안 오븐을 220°C로 예열하세요.
  
  굽기 전에 반죽 표면에 굵은 바다 소금을 넉넉히 뿌리고 올리브 오일을 살짝 둘러주세요. 25~30분 동안 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힌 후 썰어서 드세요.

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