머스터드 소스를 곁들인 크랩 케이크

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
수량: 커틀릿 8개

이 패티는 통게살을 마요네즈와 달걀 노른자로 버무려 만들고, 다진 셀러리와 피클을 넣어 달콤한 풍미를 더욱 살렸습니다. 튀기기 전에 각 패티에 빵가루를 꼼꼼하게 입혀주세요. 빵가루가 잘 부스러지니 조심해서 작업하세요. 패티를 냉장고에 넣어 굳히면 서로 잘 붙습니다. 그런 다음 버터와 올리브 오일을 섞은 팬에 튀겨주세요. 튀긴 패티는 통겨자와 일반 겨자 두 종류로 만든 소스와 함께 바로 드시면 됩니다. 소스에 카레 가루를 살짝 뿌려주면 더욱 맛있습니다.

레시피 작성자 - 맨해튼 다운타운에 위치한 뉴욕시 레스토랑으로, 1959년부터 신선한 식재료로 만든 푸짐한 점심 식사를 즐길 수 있습니다. 이 레스토랑은 계절의 변화에 따른 독창적인 다이닝 콘셉트를 선보입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크랩 케이크

껍질 조각을 제거하고 선별한 덩어리 게살 450g
흰 식빵 6조각 (테두리 제거)
마요네즈 0.5컵
큰 달걀 노른자 1개
셀러리 1줄기, 잘게 다진 것
잘게 다진 피클 1/4컵
튀김용 무염 버터 1큰술
튀김용 올리브유 1큰술

소스

무염 버터 2큰술
고급 밀가루 1큰술
2티스푼 카레 가루
파프리카 가루 1티스푼
닭고기 육수 0.5컵 (약간의 소금 첨가)
우유 1컵
알갱이가 있는 겨자 3큰술
노란 겨자씨 2작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 게살, 오이 피클, 셀러리, 우유, 통곡물 겨자, 겨자씨, 카레, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

게살 케이크를 준비하세요:

빵을 푸드 프로세서에 넣고 굵은 빵가루가 될 때까지 갈아줍니다. 빵가루를 베이킹 시트에 펼쳐 놓습니다. 큰 볼에 게살, 마요네즈, 달걀 노른자, 셀러리, 피클을 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물을 8개의 타원형 패티로 만듭니다. 각 패티를 빵가루에 굴려 완전히 묻힌 후 접시에 올려 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
소스를 준비하세요:

작은 냄비에 버터 1큰술을 녹입니다. 밀가루, 카레 가루, 파프리카 가루를 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다. 닭고기 육수와 우유를 넣고 끓기 시작하면 저어가며 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다. 겨자와 겨자씨를 넣고 향이 우러나오도록 5분 정도 더 끓입니다. 남은 버터 1큰술을 넣고 저어준 후, 소금 1/2작은술과 후추로 간을 합니다. 소스가 따뜻할 때까지 보관했다가 드세요.

게살 패티를 튀기세요:

큰 프라이팬에 버터 1큰술과 올리브유 1큰술을 두르고 녹입니다. 크랩 케이크를 넣고 바닥면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분간 굽습니다. 뒤집어서 모든 면이 골고루 갈색이 될 때까지 굽습니다. 머스터드 소스와 함께 드세요.

메모

이 크랩 케이크는 아주 폭신하지만, 달라붙지 않는 팬에 조심스럽게 구우면 바삭하게 완성됩니다. 이것은 전통적인 크랩 케이크가 아니라 게살을 활용한 색다른 요리법입니다.