시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

그릴 요리가 간단해 보이지만, 통닭 한 마리를 맛있게 굽는 데는 어려움을 겪는 사람들이 많습니다. 너무 자주 퍽퍽하고 맛이 없거나, (이유를 알 수 없지만) 겉은 새까맣게 타고 속은 익지 않은 채로 나오기도 합니다. 이 레시피는 조리 과정을 간소화하여 레몬과 허브의 풍미가 가득한, 훈제 향이 은은하게 배어든 촉촉한 통닭을 만들 수 있도록 도와줍니다. 닭을 반으로 갈라 펼치면 그릴에 닿는 표면적이 넓어져 더욱 맛있게 구울 수 있습니다. 바삭한 껍질을 위해서는 버터를 넉넉히 발라주세요. 정말 맛있을 거예요!

재료:

• 닭 한 마리 (1.5~2kg)
• 실온 상태의 버터 110g
• 잘게 다진 파슬리 잎 1/3컵
• 잘게 다진 파 1/4컵
• 마늘 2쪽, 곱게 갈은 것
• 작은 샬롯 1개, 잘게 다진 것
• 레몬 1개의 껍질을 곱게 갈아서 사용

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

닭, 레몬, 샬롯

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준비:

1단계
• 간접 열 영역을 준비하여 그릴을 예열하세요. 가스 그릴(버너가 3개 이상인 경우)에서는 모든 버너를 중불로 켜세요. 약 15분 후, 가운데 버너 하나를 끄고 나머지 버너의 불을 중불로 줄이세요. 숯불 그릴에서는 그릴 한쪽에 굴뚝형 스타터를 놓고, 반대쪽에는 불꽃이 튀는 것을 방지하기 위해 기름받이를 놓으세요.
2단계
• 닭을 나비 모양으로 펼치려면 주방 가위를 사용하여 등뼈를 잘라냅니다. 닭을 뒤집어 가슴 부분을 꾹 눌러 납작하게 만듭니다. 닭을 실온에 잠시 두세요.
3단계
• 중간 크기의 그릇에 버터, 파슬리, 파, 마늘, 샬롯, 레몬 제스트, 소금 2티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 섞어주세요.
4단계
• 닭 목 부분부터 시작하여 손가락으로 닭 껍질 아래를 살살 넣어 가슴살과 분리합니다. 아래쪽으로 계속 내려가면서 허벅지 부분의 껍질도 조심스럽게 벗겨내되 찢어지지 않도록 주의합니다. 버터 혼합물 전체(1큰술은 따로 남겨둠)를 껍질 아래에 골고루 발라 다리 전체에 펴 바릅니다. 남은 1큰술의 버터를 닭 겉면에 발라줍니다.
5단계
• 닭을 껍질 쪽이 위로 오도록 놓고 다리가 뜨거운 쪽을 향하게 하여 간접 열로 굽습니다. 뚜껑을 덮고 (뚜껑 통풍구는 살짝 열어둡니다) 뼈에서 떨어진 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 65~70°C(155~165°F)가 될 때까지 (거의 다 익을 때까지) 약 50분간 굽습니다.
6단계
• 닭고기를 그릴의 직화 구역으로 옮깁니다. 2분 후 닭고기를 뒤집어 껍질 쪽도 노릇하게 구워줍니다. 3~4분 더 구워주세요. 닭다리살의 내부 온도가 최소 74°C(165°F)에 도달해야 합니다. 만약 그렇지 않다면, 닭고기를 다시 간접 열 구역으로 옮겨 껍질 쪽이 위로 오도록 놓고 뚜껑을 덮어 원하는 내부 온도가 될 때까지 익힙니다. 닭고기를 그릴에서 꺼내 도마에 올려 20분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.

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